文档介绍：鱼香滑豆腐
主料:北豆腐、五花肉、马蹄
辅料:海米、豆瓣酱、油菜
五花肉、马蹄切成粒,海米用料酒和姜粒泡软,北豆腐切小块,放入60°盐水中泡3分钟;再放在90度的水中加入盐、油煮熟,并放入大;量水淀粉浸泡。锅上火先下入五花肉,煸成焦黄色时放入马蹄、海米。再放入豆瓣酱,炒出红油后放入料酒和姜末,加入水和酱油,放大量的糖、鸡精和大量的醋,加入葱姜蒜末,放入浸好的豆腐烧2分钟,勾芡,出锅即可。
 
关键点:
         北豆腐放入60°盐水中泡3-5分钟,入味塑形
         海米用料酒加姜末浸泡,增加香气
         放入90度的淡盐水中焯制不碎.
         在水中放入大量淀粉浸泡豆腐,可使豆腐更滑嫩
 
(李铁钢)
李大厨,中国烹饪名师,擅长宫廷菜的制作,将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖,并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章,是当代大厨中的佼佼者。
 
 
八宝糯米桃
主料:糯米面粉
辅料:核桃仁花生仁葵花仁枣猪油
糯米加入水上锅蒸四十分钟,白面也同时蒸熟擀碎。各种辅料提前炸熟剁碎,放在一起,中间放入糖桂花、冰糖和3两的白面,把化开的2两猪油浇在上面,搅拌均匀,分份备用。蒸熟的糯米做成剂,包入馅料做成桃形,用筷子压纹,过油炸成棕红色,上笼屉蒸20分钟。再用白糖、冰糖、淀粉和糖桂花调成蜜汁,浇在糯米桃上。这道晶莹剔透、外酥内软的八宝糯米桃就做好了
 
关键点
 
         糯米不用泡,直接加水蒸即可。
         熟白面要用擀面杖把疙瘩擀开,不会成团
         加入热猪油冲开面,馅料更好吃