文档介绍：第卷第期西北农林科技大学学报自然科学版
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清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究 D
段旭昌杨公明
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西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌
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摘要用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方芦
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笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为混合果蔬汁用明胶在下沉淀澄清处理后再用
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的果胶酶在条件下澄清处理果蔬汁的透明度最好芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁
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饮料的最优配方组成为混合汁含量砂糖含量柠檬酸含量香精用量饮料的
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综合品质较理想
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关键词果蔬汁饮料澄清配方
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中图分类号文献标识码文章编号
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芦笋为百合科石刁的复合果蔬汁优良本研究利用芦笋沙棘胡萝卜
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柏属多年生草本植物原产西亚欧洲世纪种果蔬之间的互补效应集芦笋沙棘胡萝卜的
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年代引入我国其嫩茎细腻纤维柔软风味芬芳是营养保健功能于一体对其果蔬汁澄清条件和饮料
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一种高级药食兼用型营养保健蔬菜它含有大量的配方关键技术进行了研究开发出了外观清亮透明
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天门冬酰胺天门冬氨酸和多种甾体皂甙芦丁甘营养丰富保健性能优良的芦笋沙棘胡萝卜复合
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露聚糖胆碱精氨酸及有机硒等十几种保健功能成果蔬汁饮料
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分尤其是含有的天冬酰胺酶及有机硒被现代医学
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研究证实对癌细胞有明显的抑制作用并具有延年 G
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益寿延缓人体衰老解除人体疲劳之功效因此芦材料
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芦笋采自陕西省黄土高原治理研究所芦笋试验
笋被人们誉为蔬菜之王是世界十大名菜之一HGI
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沙棘是一种生命力极地品种为玛丽华盛顿沙棘采自陕西永寿野生沙
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强的多年野生落叶灌木果实含糖棘胡萝卜选自本地红色主栽品种辅料白砂糖柠
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檬酸明胶均为食用级购于当地市场
蛋白质和丰富的有机酸矿物质及 S E TB6!("(G(R
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G 果胶酶为无锡酶制剂厂产品
尤其是含量高达 J
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" 仪器设备
同时果肉含有丰富的黄酮类生物碱类甾 G("
M>NO>E S S 果品破碎机小型液压榨汁机由河南郏县食品
醇类及肌醇儿茶素等多种保健因子具有消食健 S E
S E 机械厂生产调配缸杀菌锅不锈钢锅由陕西三原