文档介绍：21CFR part 120
P法规
§ 适用范围
(a) 任何出售或作为饮料成分的果蔬汁,在加工过程中都应遵循本法规的要求。果蔬汁是指:从一种或多种水果(蔬菜)中榨取或提取的汁液,一种或多种水果(蔬菜)的可食部分制成的浆液,或者是这些汁液、浆液的浓缩物。无论果蔬汁或其他成分是否已经进入州际贸易流通范围[联邦食品、药物和化妆品法案21 (b)的201(b)部分],应遵循本法规的要求。本法规不适用于农业原料。在处理生的原料时,加工者应遵循现行政府管理指南,尽量降低新鲜果蔬中微生物性的食品安全危害。
(b) 本法规的生效日期为2002年1月22日。但是对于小型或超小型的企业,法规生效日期依照下列(1)和(2)的规定。
对于员工人数少于500人的小型企业,本法规生效日期为2003年1月21日。
对于符合下列条件之一的超小型企业,本法规生效日期为2004年1月20日。即:总的产品年销售额在50万美元以下的企业;年销售额大于50万美元但食品的年销售额低于5万美元的企业;相当于全职雇员的人数不足100人,且在美国的果蔬汁销量少于10万份的企业。
§ 定义
在联邦食品、(j)(18)(vi)条款和110法规中的术语定义和解释适用于本法规中没有重新定义的术语。下列的定义也将有效:
清洗(Cleaned):指用符合一定卫生要求的水进行洗涤。
控制(Control):指防止、消除或降低。
控制措施(Control measure):指使危害得以消除,或将其防止、降低到可接受水平的任何操作或活动。
关键控制点(Critical control point):指食品加工中的某个点、步骤或程序,在这些点上可以实施控制,最终是食品危害得以降低到可接受的水平。
关键限值(Critical limit):是控制关键控制点物理、生物或化学参数的最大或最小值,在该点可将已识别的食品危害防止、消除或降低到某一可接受的水平。
挑选(Culled):指将受损的水果与未受损的水果分离开来。,对水果表面进行处理的柠檬汁生产者来说,挑选是指选择美国农业部指定的或品质更高的未受损的树摘水果。
食品危害(Food hazard):指任何由于缺乏控制而可能引起疾病或损伤的生物、化学或物理因素。
进口商(Importer):货物进入美国后的货主或收货人,或是国外货主或收货人在美国的代理人或代表,其职责是确保获准进入美国的货物符合一切与该进口有关的法律。为此,通常进口商不会是海关代理人、发货人、承运人或轮船代理人。
监控(Monitor):指按照计划进行的观察或检测,以评定某一加工过程、控制点或程序是否处于控制中,同时提供精确的记录供验证。
(1)加工(Processing):指直接与果蔬汁制品生产相关的操作。
(2)就本法规而言,加工不包括:(i)收获、采摘或运输农业原料等不涉及加工的有关操作;(ii)产品零售行为。
加工者(Processing):指任何与果蔬汁加工有关的商业、服务业或公共机构的美国本土或国外从业人员,包括任何从事用于市场或消费者试验的果蔬汁产品的生产人员。
零售(Retail establishment):指直接向消费者供应果蔬汁产品的