文档介绍：维普资讯
※工..
超声波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究
黄永春, 马月飞, 谢清若, 何仁,班莉莉
广西工学院生物与化学工程系,广西柳州
摘要:对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以
及提取液值对果胶得率的影响,根据设计正交试验,获得果胶最适提取条件为:超声功率、超
声时间、料液比::、提取温度、提取液值.。与传统酸法提取相比,最适提取时间由
.缩短到,得率由.% 提高到.%。同时,对所制备果胶的品质进行测定。结果表明,超声波对果
胶的提取起到强化作用,而且不改变果胶的性质。
关键词:超声波;果胶;西番莲果皮; 提取
—,—,—,,—
, ,
,
. ,
,, .
. ,,
::,,..
, ., .% .% .,
.
. .
:;;;
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:—..
果胶是一种亲水性植物胶,广泛存在于绿色陆生西番莲是我国的主要热带水果之一,产量较大,
植物的细胞间质中,通过其胶凝作用固定水分,与纤但是目前西番莲除了少量用于鲜食外,其余部分均用来
维一起具有结合植物组织的作用川。果胶是人体七大营生产果汁,而果皮一般作为废料处理,既浪费又造成
养素中膳食纤维的主要成分,具有良好的抗腹泻、抗环境污染。实际上,西番莲果实中,质量分数为%~
癌、治疗糖尿病和减肥等功效, 并且果胶具有良好的% 的果皮,含有%的果胶按新鲜果皮质量计算,果
凝胶性和乳化稳定性,在食品工业中应用广泛,也是胶中甲氧基含量是水果之冠【】。因此,若能从西番莲果
医药和化妆品工业不可缺少的辅料。果胶作为食品添皮中提取果胶,不但使废弃皮渣得到综合利用, 而且
加剂,以其优良的口感和具有低糖、低热量的性能, 具有相当高的经济效益和社会效益。
在国内外市场上销路很好。全世界果胶的年需求量近果胶的提取目前主要有酸提取法、离子交换树脂法
万,据有关专家预计,果胶的需求量在相当时间内仍以及微生物法【】。鉴于超声波提取法是目前广泛运用于
将以每年% 的速度增长,而我国每年消耗果胶约天然植物有效成分提取的一种新技术,本文探讨采用此
以上,进口约占%。随着功能性多糖的研究法提取西番莲果皮中的果胶。
开发,果胶作为水溶性膳食纤维,越来越受到研究与
材料与方法
加工行业的重视。
收稿日期:..
作者简介:黄永春.,男,副教授,博士,研究方向为碳水化合物科学与工程。
维普资讯
.. ※工
. 原料和试剂表超声波辅助提取果胶的因素水平表
西番莲广西柳州市明朝饮料有限责任公司;冰醋
酸分析纯广州市乐红化工厂;氢氧化钠分析纯广
东省汕头市西陇化工厂;盐酸分析纯广西师范学院
化学试剂厂;无水氯化钙分析纯广东省汕头市西陇
化工厂;% 乙醇分析纯天津市大茂化学试剂厂;
无水乙醇分析纯成都科龙化工试剂厂;其它试剂均
为分析纯。
. 仪器设备
破坏和沉淀剂的用量。加入等体积% 的乙醇,搅拌
超声波细胞粉碎机。上海新芝生物技术研究
均匀,沉淀~ ,再用无水乙醇洗涤~ 次,进一
所;中草药粉碎机型天津市泰斯特仪器有限公
步除去色