传统月饼制作方法.doc

文档介绍：传统月饼制作方法
食材:中筋面粉转化糖浆花生油碱水豆沙馅鸡蛋手粉
步骤


,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。


,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
,皮与馅按2:,馅称重后要用手揉搓成团,如图(模具是75G的)所以皮是20克,选料是55克
,并搓成团。取一块皮,压扁。

,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
,如图
,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
,上下火,200度8分钟后取出。
,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
小贴士
1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用