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核农学报( ) ~
390 2007 ,21 4 :390 392
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号:1000 8551(2007) 04 390 03
辐照技术在荞麦灌肠保鲜中的应用
李海金王永辉郭先龙王娟玲
(山西农业科学院旱地农业研究中心,山西太原 030031)
60 γ
摘要:采用2 2Co 射线对软包装荞麦灌肠制品进行辐照研究对其贮藏的影响。结果表明:在 5kGy 的辐
照剂量下,可显著提高荞麦灌肠制品的食用安全性,延长其货架期;而对其感官和营养品质无显著性影
响。 2 2 2
关键词:荞麦灌肠;辐照加工;辐照剂量
APPLICATION OF IRRADIATION TECHNOLOGY IN PRESERVING BUCKWHEAT CLYSTERS
LI Hai jin WANG Yong hui GUO Xian long WANGJuan ling
( Arid Farming Research Center , Shanxi Academy of Agricultural Science , Tai Yuan , Shanxi 030031)
Abstract :To study buckwheat clysters preservation , flexible packed buckwheat clysters were irradiated by 60 Co γ rays. The
results showed that at the absorbed dose of 5 kGy , the shelf life of flexible packed buckwheat clysters was extend , and no
significant changes of its sensery index and nutrients.
Key words :buckwheat clysters ;irradiation ;radiation dose
荞麦灌肠是历史悠久的山西特色小吃,制作灌肠
的原料是荞麦[1 ] ,荞麦不仅风味独特,而且营养、保健 1 材料与方法
价值极高。荞麦中的蛋白质主要由球蛋白构成,对降
低血液中胆固醇有非常显著的效果。荞麦中的多不饱 1 1 材料
和脂肪酸在人体内可转化合成为花生四烯酸,降低血新加工的、经过预冷的荞麦灌肠,用透氧率低的聚
脂作用显著。现代医学表明[2 ] ,荞麦中还含有大量的酯复合膜在无菌条件下真空包装,每包装 150g。包装
叶绿素、芦丁、烟酸等特异成分,有降低血糖的作用,是后的荞麦灌肠随机分成 5 组,未辐照的对照组贮藏于
其他粮食作物不可比拟的。但荞麦灌肠不易保存,这 0 ℃~4 ℃;处理组即日进行辐照,辐照室温度 18 ℃左
严重影响了该食品的大规模生产。辐照在食品保鲜方右,处理后室温贮藏。
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面的应用已有较多报道[3 9 ] ,该方法可以在保证食品 1 2 方法
品质的前提下有效延长食品的货架期。荞麦灌肠属于辐照在山西农科院