文档介绍：2007年 5月中国粮油学报 Vol. 22, No. 3
第 22卷第 3期 Journal of the Chinese Cereals and O ils A ssociation May. 2007
响应面法优化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯
酸解条件的研究
邬应龙卞希良夏凤清陈小欢
(四川农业大学食品科学系,雅安 625014)
摘要采用中心组合设计试验和响应面分析研究了酸解温度、盐酸浓度、酸解时间三因素对辛烯基琥
珀酸糯米淀粉酯在盐酸水溶液中的水解条件,分别得到了降解率和黏度的回归方程。结果表明:酸解温度对
降解率的影响最大,盐酸浓度对黏度的影响最大;酸解温度与盐酸浓度、盐酸浓度与酸解时间之间存在着显著
的交互作用。在试验条件范围内制备最高降解率、最低黏度的辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的最佳酸解条件为:
酸解温度 45℃,盐酸浓度 4. 53% ,酸解时间 8h,所得产品的黏度为 0. 4Pa· s,降解率为 9. 23%。
关键词辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯酸法水解响应面法
辛烯基琥珀酸淀粉酯是烯基琥珀酸淀粉酯的一自制。
类,它是以原淀粉或淀粉衍生物为原料,经辛烯基琥 1. 2 试验方法
珀酸酐酯化改性而得到的产物,它是目前唯一允许 1. 2. 1 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备[ 2 ]
用于食品中的烯基淀粉酯[ 1 - 2 ] 。由于它的特殊结构, 将糯米淀粉与水混合,配成一定浓度的淀粉乳
使其既可作为增稠剂又可用于稳定水包油型乳浊液,控制一定温度,不断搅拌进行反应,分批加入辛
液,经过适度降解制得的低黏度辛烯基琥珀酸淀粉烯基琥珀酸酐,控制在 2h内加完。用 3% (w /w)的
酯可作为微胶囊璧材用于包埋水的不溶性的非挥发碳酸钠溶液调节体系 pH,使体系 pH 保持在一定水
性物质,从诸多方面看比阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精平,反应进行一定时间后,用 3%的盐酸(w /w)溶液
等传统的璧材效果要好[ 3 ] 。因此,研究辛烯基琥珀将反应液 pH 调至 6. 5~7之间,洗涤,干燥,粉碎过
酸淀粉酯的降解特性对于制备低黏度淀粉酯具有重 100目,即得 OSAWRS。
要意义。制备低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯方法主要 1. 2. 2 取代度的测定
[ 5 ]
有原淀粉经过降解后再进行酯化,或者酶解或酸解采用酸洗法测定。
[ 6 ]
淀粉酯[ 4 ] ,目前在国内尚未见以糯米淀粉为原料制 1. 2. 3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的水解
备辛烯基琥珀酸淀粉酯的报道,亦未见其酸解条件用一定质量浓度的盐酸溶液配制 20% (w /w)的
的研究报道,本文以糯米淀粉为原料制得辛烯基琥 OSAWRS淀粉乳于 300mL 三角瓶中,将其放入恒温
珀酸糯米淀粉酯(OSAWRS) ,并通过中心组合设计摇床中,在一定温度下 200 r/m in摇动,一定时间后用
试验与响应面分析对 OSAWRS盐酸水解过程的酸解 3%的 NaOH调淀粉乳至 pH6. 5 ~7 之间,离心收集
温度、盐酸浓度、酸解时间三个主要因素进行了优化上清液,备用;将淀粉乳洗涤至无氯离子检出(硝酸
研究。银检验) , 45℃烘箱中烘干 24h,过 100目筛,即得水
解辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯。
[ 7 ]
1 材料与方法 1. 2