文档介绍：2007年 7月中国粮油学报 Vol. 22, No. 4
第 22卷第 4期 Journal of the Chinese Cereals and O ils A ssociation Jul. 2007
辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺优化及
消化性研究
何金华张根义
(江南大学食品学院,无锡 214036)
摘要以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,在单因素基础上选
取影响取代度明显的三个因素酯化时间、酯化 pH、酯化温度上在淀粉乳浓度为 40% ,酸酐加入量为 3% ,酸酐
用异丙醇稀释 6倍的前提下进行响应面设计,得出最佳工艺条件。采用体外酶法消化对不同取代度的糯玉米
辛烯基琥珀酸淀粉酯的消化性进行研究,研究结果表明:随着取代度的增加,淀粉体系中的快消化淀粉(RDS)
含量显著下降而慢消化淀粉( SDS)与抗性淀粉(RS)含量则明显上升。
关键词辛烯基琥珀酸酐淀粉酯响应面取代度体外消化
辛烯基琥珀酸淀粉酯是由辛烯基琥珀酸酐有着较低的 GI,因此研究制备慢消化淀粉和抗性淀
(OSA)与淀粉在碱性条件下反应所制取的一种具有粉对于预防疾病和身体健康具有重要的意义。
特殊性质的变性淀粉。由于辛烯基琥珀酸具有很高本文采用响应面分析对糯玉米辛烯基琥珀酸淀
的疏水性,所以 OSA淀粉酯具备亲水亲油的性质,故粉酯的制备条件进行优化并对辛烯基琥珀酸酐淀粉
对这一系列变性淀粉的研究就显得具有特别的意酯的抗消化性能进行初步探讨,为辛烯基琥珀酸酐
义。早在 1972年,辛烯基琥珀酸淀粉酯就被列入美淀粉酯的进一步应用和其营养价值的研究提供参
国食品添加剂的范畴,并于 1984年被美国食品及药考。
品管理局( FDA )批准可用于食品。我国在 1988 年
批准该产品作为食品添加剂在食品中使用,在使用 1 材料与方法
范围内无限制,用量按需要量添加,无需控制。该产
1. 1 材料
品不但可以用于食品,还可以用于化妆品领域,造纸
糯玉米淀粉:食品级, 济南金王食品有限公司;
工业,纺织工业,涂料工业,医药工业等[ 1 ] 。
辛烯基琥珀酸酐(OSA ) :食品级,江苏华麟化工
随着市场需求的扩大,国内外对辛烯基琥珀酸
有限公司;
酐淀粉酯的研究愈来愈多,食品范围的研究内容主
猪胰α- 淀粉酶:美国 SIGMA公司;
要集中在辛烯基琥珀酸酐淀粉酯在乳化剂、增稠剂
葡萄糖淀粉酶:无锡市雪梅酶制剂科技有限公
及微胶囊壁材的使用上,对于辛烯基琥珀酸淀粉酯
司。
在消化性方面的研究还不多见。研究表明低血糖指
1. 2 仪器
数( GI)的食物对糖尿病及心血管等疾病有着很好的
THZ - 82水浴恒温振荡器:国华企业;
疗效,而食品的 GI与食品中淀粉的消化特性密切相
W FJ 2000型可见光光度计:尤尼科(上海)仪器
关。 Englyst等人根据淀粉在人体内的消化特点,将
有限公司;
淀粉分为快消化淀粉(RDS) ,慢消化淀粉( SDS) ,抗
80 - 2B台式离心机:上海安亭科学仪器有限责
性淀粉(RS) ,抗性淀粉和慢消化淀粉含量高的食物
任公司。
基金项目:霍英东教育基金(91072) 1. 3 实验方法