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第 29 卷第 5 期北京化工大学学报 Vol. 29 , No. 5
2002 年 JOURNAL OF BEIJ IN G UNIVERSITY OF CHEMICAL TECHNOLO GY 2002
2 2 根霉脂肪酶催化合成单甘酯的研究
傅四周1 尹春华1 徐家立1 谭天伟1 李敏2
(1. 北京化工大学化学工程学院,北京 100029 ; 2. 红梅味精股份有限公司,沈阳 110026)
摘要: 采用聚氨酯类材料为载体固定化根霉 BUCT 11 发酵生产脂肪酶。对根霉 BUCT 11 游离脂肪酶催化反应
的工艺条件进行了优化,采用双温程等手段以后,产物中单甘酯质量分数可达 47 5 %。固定化细胞简单处理后,用
于甘油解反应,在最佳条件下双温程后,单甘酯质量分数达到 35 5 %。文中实现了根霉 BUCT 11 发酵产物的综合
利用,降低了单甘酯合成中酶的成本,因而具有良好的工业应用前景。
关键词: 单甘酯; 根霉; 脂肪酶; 棕榈油; 甘油解
中图分类号: Q814 9
确立了酶源,并采用双温程等手段提高单甘酯含量。
引言
1 实验部分
单甘酯作为一种重要的非离子型表面活性剂,
已广泛地应用于食品、乳制品和化妆品等行业[1 ,2 ] 。 1 1 材料
就单甘酯的制备而言,目前在工业上化学法合成居 1 1 1 主要试剂根霉 BUCT 11 、根霉 BUCT 12 、
于统治地位。化学法在高温( > 220 ℃) 下以碱为催细菌 BUCT 13 、解脂假丝酵母脂肪酶,均为本实验
化剂催化油脂与甘油之间的反应,具有能耗大、反应室保存菌种。猪胰脂肪酶( Sigma , Type Ⅱ) ,Novo
产物易降解、分离提纯困难等缺点。近年来,人们开 lipolase 100 T(诺维信中国投资有限公司赠送) ,棕榈
始探索以脂肪酶为催化剂在较低温度下合成单甘酯油(天津北海粮油公司) 。甘油等其他试剂均为分析
的新途径,已成为最具吸引力的脂肪酶应用领域之纯。
一。 1 1 2 主要仪器 SHA B 型水浴恒温振荡器,常
酶法合成单甘酯分为水解,酯化,基团保护法和州金城教学仪器厂;高效液相色谱仪,岛津 HPLC/
甘油解法等,其中甘油解法的时空率最高,工艺简 10A TVP , 工作站( CLASS VP5 0 ) ; 酸度计 p H
单,原子经济性好,采用双温程等手段可有效提高单 HJ990B ,北京海淀航天计算机公司;电子天平 PM
甘酯的产率,是成本较低的工艺。Yamane 等人[3 ,4 ] 460 ,瑞士 Mettler 公司;水循环真空泵 SHZ 3 型,河
开创了脂肪酶催化甘油解反应的研究。国内夏咏梅南省巩义市杜甫仪器厂。
等[5 ,6 ]采用假单孢菌脂肪酶催化棕榈油甘油解制备 1 2 方法
单甘酯。彭立凤[7 ,8 ]对此也多有研究。 1 2 1 根霉 BUCT 11 培养基组成黄豆饼粉
脂肪酶可从哺乳动物、植物和微生物中获得,微 3 % ,植物油(橄榄油)