文档介绍：食堂管理实施方案
篇一:
食堂管理工作方案食堂管理工作方案
一、组织机构、分工、运作模式
1、组织机构及分工:
主管领导:
杜群英(副校长) 负责领导、指导食堂工作。
团长:
周尚明负责组织、主持食堂全面工作。
会计:
赵子云负责会计、制票、核价工作,协助提供预算计划,负责操作安全管理工作。
出纳:
梁永海负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。采购:
罗章文负责采购、食品卫生安全管理工作,把握质量和价格关。保管:
王明清负责物资保管、入库出库登记工作,食品留样管理。主厨:
黄德强负责报采购计划,把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间,主持安排堂内员工的工作。
助厨:
袁连昌负责助厨、清洁、机械操作管理。
工人:
负责食品加工操作、清洁等工作。
李翠平和面机操作。
任茂华压面机操作。
黄华切肉机操作。
朱碧辉“五灭”操作管理,防毒管理。
袁会豆浆机郭彩华冰柜操作。
袁彩霞蒸饭柜操作。
执勤:
王洪明维护就餐秩序,负责学生就餐安全。
杂勤:
江兴孝负责食堂、餐厅的清洁卫生,食堂物资的搬运。核查组长:
杜群英主持监督、核查食堂帐目及管理。
核查员:
各班班主任。
2、管理主体运作模式:
(1)管理人员:
①同工同酬。
②分工合作。
③轮流值班。
星期一,周尚明星期二,梁永海星期三,罗章文星期四,王明清星期
五、日,赵子云
(2)工人:
每日二人执勤,主要由管保管室钥匙的工人负责实行轮转,负责全天值勤、清洁卫生、客饭服务(客饭低于4桌)。
(3)每周执勤管理1人,工人1人(含钥匙管理)。
二、工作宗旨主体为学生服务,维护学校的正常教学秩序。按成本经营,合理定价,以食堂养食堂。
三、工作“五要点”及主张饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张:
以师生为本,增强凝聚力,自主合理经营,以团为家,同心协力,精打细算,公正办事,公开监督,民主管理,不谋自利。
四、工作运行程序
1、饭票:
①制作印制:
由团长、会计报计划,冯德仁印制→团长盖章→会计盖章→出纳销售→班主任签字。
②收票:
每顿饭由工人收票,值日团长主管监督,主厨师核实,集体清点汇总,保管员登记。
③毁票:
值日团长、助理、管钥匙的工人,三人在场烧毁。
以上每个环节都必须实行交接签字。
2、采购:
①固定资产:
报领导同意→三人同行采购→保管员验收签字。
②食品类杂项:
集体主定菜单→厨师提供计划→团长采购议价→采购(把握质量价格)→保管收货登记(整个过程有出纳、报帐员、教师代表参与市场调查)
3、加工:
检查选取原料→粗加工→细加工→成品品尝登记、留样。
4、销售:
按量供菜,保足供饭。
5、信息反馈:
回收师生意见,以便改进。
五、工作制度及考勤制度上班时间:
5:00-8:00,午休:
1:00-2:00,午饭前备好后不离开,饭前15分钟不到场视为缺勤。
1、管理人员:
(1)按主要分工,各负其责,如果出现问题,按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的,将退出该管理职务。
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