文档介绍：程序目标
干净,整洁和准确的摆台,有完整的餐具和调味品。
运用/范围
餐饮部-咖啡厅

程序概述
晚餐桌面摆台操作标准
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为什么这项任务对你和我们的客人是重要的?
回答:
确保桌面的摆台的协调性和一致性
确保桌面的摆设是干净和光亮的
步骤
怎样/标准
培训问题
1) 将桌垫及桌旗摆在桌上
确保桌垫及桌旗是干净的,没有折痕,正面朝上
为什么桌垫及桌旗要是干净的?
2) 将餐巾摆好
将折好的餐巾摆在桌垫中间,距边缘2厘米

3) 摆放餐刀
将正餐刀摆在餐巾的右边,沙拉刀摆放在正餐刀的右边,刀刃朝左,不要用手直接拿餐刀,要使用干净的餐巾
为什么餐刀的要朝左?
为什么你不能碰餐刀?
4) 餐叉的摆放
将正餐叉摆在餐巾的左侧,沙拉叉摆放在正餐叉的左边,平行于餐刀,距桌边2厘米
为什么要平行与餐刀?
5) 检查餐具的位置
确保餐具距离桌边2厘米,叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm
为什么要检查餐具的位置?
6) 面包盘和黄油刀的摆放
面包盘摆在沙拉叉的左侧,黄油刀摆在面包盘的边缘右边,刀刃朝左。
为什么面包盘要放在沙拉叉的左侧?
为什么黄油刀刀刃要朝左?
7) 摆放水杯和红葡萄酒杯
将红葡杯摆放在正餐刀的上方,靠近餐刀,水杯摆放在红葡杯的左上方,距离2 厘米。
为什么红葡杯要摆放在正餐刀的上方?
8) 摆放装饰品
确保装饰品是干净,放在餐桌的中心
为什么装饰品要干净?
9) 摆放盐和胡椒瓶
将盐和