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食品安全现场检测方法
汇报日期
汇报人： 王建龙
汇报单位：西北农林科技大学
食品学院
202X
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宁静致远
汇报日期
食品安全问题不但危害国人健康，还会危及子孙后代，危害国家形象！
*当前主要分析技术存在的问题
202X
*肯定了质检机构的价值
宁静致远
汇报日期
*食品安全检测的重要性
薄层层析法
气相色谱法
反气相色谱法
高效液相色谱
质谱分析法
原子吸收/荧光
光谱法
GC/MASS 等等
这些方法虽都属于国内外食品安全检测方法标准所确认的，但存在着：仪器价值昂贵、对操作人员有比较高的技术要求，耗时、难于实现快速、简捷和高通量检测等缺陷，不适合现场快速测定和大量普及。
因此，仅靠常规的仪器检测已不能满足快速判定的需要。一些简便、灵敏、准确、省力、省成本的快速检测方法越来越多地被运用到食品安全性检测中.
目前食品安全检测分析一般采用仪器分析法：
当前最常见的一些可以实现现场快速检测的分析方法
01
电化学传感技术
表面等离子体共振（SPR）分析技术
纳米金比色检测技术（视觉化检测技术）
Elisa酶联免疫技术
PCR等
02
1. 电化学传感器
手持电化学分析仪
电化学生物传感器主要包括以下组件：
核心技术： 工作电极的修饰
通过输出转换信号的不同，电化学传感器可分为:
电流型传感器
电位型传感器
电导型传感器
电流型传感器(amperometric sensor)
电流型传感器是通过激励电压测量响应电流，从而获取待测物质浓度的电化学传感器。在一定的电极电压下，通过电极表面或其修饰层内氧化还原反应生成的电流随时间的变化来测量分析物。该电流直接测量的电子转移速度正比于待测物浓度。
电流型传感器是食品分析中使用最广的传感器，多为三电极系统，即工作电极、参比电极和对电极。
应用：食品中各种有害物分析如各种化学污染物、毒素、添加剂、微生物发酵过程分析等；
苏丹红I的电化学传感器
检测用时5min，检测样品浓度范围：