文档介绍：脱
于
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钝
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稳
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该
均质
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改善组织和风
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两次均质
无腐
打浆
九成熟
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成品
阻止加工中空气的混
稳定剂组合试验
再用胶体
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取
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稳定色泽
软化
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冷却
无病虫害
可以软化果块
用高压均质机在
后测量上清液高度
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以蒸馏水为对照
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去核
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制成芒果浆
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将芒果汁置于有密封盖的
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瞬间杀菌
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斐林法中和滴定法
去皮
通过不同均质压力
分别进行
选择充分成熟
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同时排除原料中的空气
避免氧化褐变
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下储藏
将熟制后的芒果块置于筛网孔径将脱气后的饮料
将果块放在沸水中煮制
若成熟度不够则应让其后熟
味
入
化或破坏多酚氧化酶
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密封
! !
!
将芒果果肉汁充分混匀
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总糖度总酸度
下离心
分选
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自然分层率
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从事食品专业的教学与科研
的打浆机中打浆
的条件下
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打浆均质
软化
原料处理
高度与固液总高度之比为自然分层率
气
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分析方法工艺流程操作要点
浊度
灌装
助教
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芒果
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磨将芒果浆磨细
烂的鲜芒果最佳
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试管内
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风味独特芒果汁饮料
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糖度仪等
这
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在均质温度为
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及多
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压盖机
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是具有医疗保为提高芒果的
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瓜尔
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配制出营养丰富
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苹果酸等
具有
本研究的目的就是根
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灌装机
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节能胶
果胶
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且鲜果极易腐烂变质探索了芒果果肉饮料的工
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除应加强芒果的保鲜技术
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柠檬酸
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安徽农业大学食品科学与工程专业毕业
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果胶
均质
探索出最佳的稳定条件
男
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为人们对芒果这一重要的食品资源
袋装
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果实外观美好
维生素
高压均质机
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辅以一定的稳定剂
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无腐烂霉变
山梨酸钾
黄原胶
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稳定性
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酸
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市售
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