文档介绍：如何开一家咖啡馆
如何开一家咖啡馆2011-05-25 10:05咖啡鉴赏(6课时)?xml:namespace prefix=o ns="urn:schemas-:office:office"/
*咖啡起源、历史和名字的由来:几种不同的说法
*咖啡保存方法:买回家中的咖啡豆为什么会变味?
*各种咖啡命名的含义:意式咖啡是意大利生产的咖啡吗?
*咖啡馆巡礼:星巴克是如何成为咖啡馆第一大品牌的呢?
*咖啡果实和种植:从一粒咖啡种子到商品生豆的详细过程。
*咖啡品种:阿拉比卡豆为什么比罗布斯塔豆好?
*常见的咖啡品种:中国产咖啡吗?
*瑕疵豆:什么样子的豆子是坏豆子?
*手选生豆:如何不放过一颗坏豆?
*咖啡的鉴赏方法:好咖啡和好喝的咖啡是一样的含义吗?
*杯测:最专业的咖啡鉴赏方法
*风味:品尝哥伦比亚,埃塞俄比亚,苏门答腊和中国云南咖啡豆
*滤纸滴滤法:在家中也可以做出完美的咖啡吗?
二、咖啡制作(30课时)
*滤布:制作冰咖啡的最常用工具
*法压壶:最适合旅行者的壶具
*摩卡壶:不用专业半自动咖啡机也能做出意式浓缩咖啡吗?
*虹吸壶:专业咖啡店制作单品咖啡的首选壶具
*皇家比利时壶:一件昂贵的玩具
*烘焙:北木是国内唯一揭示烘焙技巧的培训班
*冰咖啡:漂浮冰咖啡,薄荷冰咖啡,冰爽咖啡
*古典咖啡:皇家咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡,玫瑰夫人咖啡,君度咖啡
*冰沙:红豆冰沙,蓝莓冰沙,芒果爽,草莓鲜果泥
*红茶和奶茶:为什么港式茶餐厅的珍珠奶茶比路边摊的好喝?
*甜点:松饼,三明治,皮萨
*咖啡机的分类和品牌:为什么半自动咖啡机比全自动的还贵?
*半自动咖啡机的选购和维护:1万元的机器和8万元的差别在哪里?
*磨豆机和其他辅助设备:好马配好鞍,好机配好磨
*意式浓缩咖啡:花式咖啡品质的基础
*奶沫:一项令无数咖啡师苦恼的基本功
*经典花式咖啡:卡布奇诺,拿铁,花式摩卡,美式咖啡,焦糖玛奇朵
*经典冰咖啡:冰卡布,跳舞冰拿铁,冰摩卡
*特调咖啡:北木榛心,提拉米苏咖啡
三、拉花入门(15课时)
*咖啡绘画分类:筛网法、手绘法、拉花。
*手绘法基础图案:旋转风车、太阳花、心连心。
*设备对拉花的影响:完美奶沫4要素是什么?在家拉花要注意什么?
*手腕基本动作练****我甩,我甩,我甩甩甩。
*拉花基础图案:心(2种),叶(2种)。
四、咖啡馆创业指导(9课时)
*市场分析:谁是咖啡馆的客户?
*产品和服务:如何制作酒水单?
*财务分析:如何计算初期投入和预计营业额?
*进度计划:从选址到开业要花多长时间?
*选址:租金便宜是考量的首要因素吗?
*证照申请:全部流程和所需时间
*装修:吧台设计直接影响出品速度。
*采购:砍价高手是怎么练成的?
*员工招聘:15分钟足以决定是否录用。
*开业宣传:适合咖啡馆的宣传渠道有哪些?
*服务常识:与客人的交流是一种艺术
*情绪控制:面对错综复杂的局面需要冷静平和的心态。
一、首先调查和了解当地咖啡市场
1、针对所做的咖啡品牌了解市场的需求和每月的用量。
2、了解整个城市咖啡市场的运作和咖啡经营者对咖啡的了解和认识度。
3、针对市场的终端客户主要存在的地理位置,
4、合理的开发酒店和大型西餐行业针对市场的需求可