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摘要
本研究以柚皮为原料，采用微波辅助碱法提取工艺，优化了提取条件并分析了提取物的功能特性。经过实验设计和数据分析，得出以下结论：柚皮的最佳提取条件为提取温度90℃、提取时间75min、、微波功率500W，，，对DPPH自由基清除率和还原力也有显著影响。
关键词：柚皮；微波辅助碱法提取；工艺优化；功能特性
Abstract
In this study, grapefruit peel was used as raw material and microwave-assisted alkali extraction process was used to optimize the extraction conditions and analyze the functional characteristics of the extract. Through experimental design and data analysis, the following conclusions were drawn: the optimal extraction conditions of grapefruit peel were extraction temperature of 90℃, extraction time of 75 min, NaOH concentration of mol/L, microwave power of 500 W. The total polysaccharide content of the extract was mg/g, the total flavonoid content was μg/g, and it also had significant effects on DPPH radical scavenging rate and reducing power.
Keywords: Grapefruit peel; Microwave assisted alkali extraction; Process optimization; Functional characteristics
正文
引言
随着人们健康意识的增强，人们对于食品的功能性需求也逐渐增加。植物性食品中含有丰富的营养物质，如多糖、黄酮、生物碱等，具有多种生物活性，具有较好的保健效果。橙类水果品种广泛，果皮是橙类水果的重要部分，具有较高的营养价值和生物活性成分。而柚皮是橙类水果中的一种，含有丰富的多糖、黄酮类化合物等，具有较好的保健功效，因此具有开发和利用的潜力。本研究以柚皮为原料，借助微波辅助碱法，探究其提取工艺的优化，研究其功能性成分。
材料与方法
实验材料：柚皮
实验仪器：微波提取仪、紫外分光光度计、DPPH自由基清除率试剂盒、银离子还原法试剂盒。
微波辅助碱法提取： NaOH 溶液中，在90℃下进行提取，提取时间为60min，提取液不断搅拌，加入细砂过滤，收集滤液，以无凝聚为收集终点。不断用取代溶液方案，，获得适宜的提取液。
实验设计：采用单因素实验和正交实验探讨影响提取率的关键因素，分析每种因素对提取率的影响程度，最终确定最佳操作条件。
分析方法：对提取液的总多糖含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和还原力进行分析。
结果与分析
单因素实验结果表明，提取温度、提取时间、NaOH浓度、微波功率是影响柚皮提取物总多糖含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和还原力的重要影响因素。总多糖含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和还原力在不同实验条件下的变化及结果如表1所示。
表1不同实验条件下柚皮总多糖含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和还原力的变化及结果
条件
总多糖含量(mg/g)
总黄酮含量(μg/g)
DPPH自由基清除率(%)
还原力
90℃，60min，，500W
±
±
±
90℃，60min，，500W
±
±
±
90℃，60min，，500W
±
±
±
75℃，60min，，500W
±
±
±
对比不同实验条件下的提取物总多糖含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和还原力可以发现，提取温度和NaOH浓度对提取物的多糖和黄酮类化合物含量有显著影响，而微波功率和提取时间则对活性成分的抗氧化能力有影响。综合各因素分析，柚皮的最佳提取条件为提取温度90℃、提取时间75min、、微波功率500W，，，%，。
总结
本研究以柚皮为原料，采用微波辅助碱法提取工艺，对提取条件进行了优化，并分析了提取物的功能特性。实验结果表明，提取温度、提取时间、NaOH浓度、微波功率是影响柚皮提取物总多糖含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和还原力的重要影响因素，柚皮的最佳提取条件为提取温度90℃、提取时间75min、、微波功率500W。本研究为柚皮的开发和利用提供了新的思路和实践基础。
参考文献
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