文档介绍：喵呜咖啡屋规划书
市场营销学第一组成员:
王婧(1205030027) 王钰雪(1205030030)
廖妤婷(1205030017) 吴芋玫(1205030032)
聂梦琦(1205030020) 熊桃花(1205030034)
背景
16世纪,第一家咖啡馆在麦加建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料,据说与15世纪中国的郑和下西洋有关,郑和传播的茶文化让回教徒领悟到,原来提神饮料也可以成为日常生活用品。
1999年1月,星巴克在北京建立中国大陆第一家咖啡店。
如今,喝咖啡是一种流行,同时喝咖啡也成了一种文化,一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行,校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。
猫咖啡馆是2000年以后在日本兴起的喝咖啡场所。在这些咖啡馆中,客人们享受的不是咖啡和其他饮品,而是与生活在馆中的猫“沟通”。猫咖啡不仅是一个消费场所,也是一种生活的追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来,咖啡文化消费在校园市场大有可为。
可行性分析
在学****和生活中,人们面临的压力越来越大,快节奏的生活压得人们喘不过气,到处都是忙碌的身影,忙碌过后,人们的精神需要得到放松,需要一个安静、优雅、有趣的环境洗脱一身的疲惫,咖啡厅便是符合要求的不二之选。
我们选择的商铺地点虽然位处郊区,但邻近有多所高校与办公写字楼,顾客基础充足,且2015年底将开通地铁1号线,届时交通将更加便利,有利于吸引更多其他地区的顾客前来消费。
根据大多数人的经济状况来说,大型的、高级的咖啡厅消费太高,如果经常去,会导致负担过重,那么环境好、消费低的小型咖啡屋便更加适合大众。
据医学研究报告指出,咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效(见附录二)。如今,越来越多人更关注个人健康,人们当然更愿意在愉悦身心的同时喝一杯健康的饮品。
近期主题食店十分流行,喵呜咖啡屋迎合时下潮流,且猫咪可爱,此主题对喜爱小动物的人们颇具吸引力。
市场分析
据调查,南昌市约有153家咖啡厅,目前还没有猫咖啡馆。其中,较大型的连锁咖啡店有3家,他们分别是星巴克、迪欧、风雅老树,这类较为著名的连锁咖啡厅因为知名度高、服务到位、面门较多、资金雄厚,拥有较强的竞争优势。其余大多是中小体量自创品牌咖啡店,数量庞大且越来越多,这类咖啡店拥有灵动、个性、亲民、实惠等优势,但与上述大品牌竞争也有很多劣势,把握不好压力也不小。据了解,
绝大多数咖啡店并没有特别的主题,经营模式单一(如:江西师大瑶湖校区内天扬咖啡厅)。
另一方面,其它饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅)对咖啡店也构成一定竞争,但此类饮品店趋于大众化,很难配合讲求特式的年青人。
在对江西师大瑶湖校区附近的咖啡店市场进行调查,我们不难发现,这里的市场需求很大。师大瑶湖校区附近5000米内,开有8家咖啡店(见附录三);1000米范围内仅两家,师大以北的南昌工程等高校附近市场甚至处于空白状态。
上述8家咖啡店均属于中小体量自创品牌咖啡店,其中规模最大的是位处紫阳大道169号山水青国际大酒店一楼的常春藤咖啡厅;商铺临街的咖啡店有3家,师大校园内拥有1家。
我们以问卷调查形式,询问了大约85名年龄界乎十五至三十的青少年。访问结果表示,大部分受访者都有光顾咖啡店的****惯,而且过半受访者平均每月至少光顾一次。另外,我们又发现将近七成受访者对宠物猫有极大兴趣,他们有兴趣光顾这类咖啡店。
经营方案
(一)摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台
1、摆台:
摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。
操作要点:
•纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准;
•烟灰缸:以英文字母面向客人为准;
•四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;
•长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
2、迎客:
在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点:
•迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);
•待客时:
①女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑!
②男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。
③当客人距门约