文档介绍：62. [转载]在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包
发表时间:2012-07-11 14:15:06
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原文地址:在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包作者:畅点儿
前阵子和老公一起去晨练,看到早点铺的煎包摊前围了好多人,看那油汪汪的水煎包真是馋人,想起上海的
生煎了,顿觉舌底生津。去年带着儿子和姐姐一起去上海,在路上姐姐就说到上海请我吃小杨生煎。上海的生煎
果然是名不虚传,刚出炉的生煎外皮底部焦脆,上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,
舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜。
水煎包是齐鲁名吃,距今已有360多年的历史,起源于利津县。利津,是万里黄河入海的地方,人杰地灵,物
产丰饶,农桑发达,文化繁荣。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具
特色的水煎包应运而生。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎
之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,名扬四方.
去菜市场买些肉,自己在家学做这两种特色小吃,让肉香、油香、葱香、芝麻香的南北味道在自家厨房里
摇曳生姿!
色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,吼吼,我做的水煎包!
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【生煎vs水煎包】
【材料】
面粉400克水210克酵母7克泡打粉2克糖10克盐2克面水浆(淀粉少许)
馅料猪肉400克花椒水100克葱姜末盐耗油糖料酒鸡精香油芝麻香葱花生油
【做法】
1) 取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀,加入面粉搅拌成雪花状。
2)和成光滑的面团,盖上湿布醒发。
3)发酵至两倍大即可。
4)将花椒大茴加水煮开滤出花椒水,晾凉后倒入肉馅里。
5)用搅拌机搅打上劲。
6)加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀,制成馅料备用。
7)发酵好的面团揉至光