3、淮扬名菜之大煮干丝.doc

文档介绍：淮扬名菜之大煮干丝
用料:干丝200克水发香菇15克火腿10克鸡丝20克干虾仁5克鸡汤500克盐2小勺白胡椒粉适量
学生姓名:赵鹏宇
班级:14大厨精英1班
大煮干丝的做法:
1千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品)
2、火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用
3、锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火
4、捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味
5、鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味
6、起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可
小贴士
鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。