文档介绍：楼下咖啡厅品牌营销策划书
( 市场营销策划)
2010年12月
小组成员:梁健 08800314
李小丹 08800106
吴林钧 08800624
颜凤曦 08800631
应宇飞 08800347
目录
一、形式分析 4
(一)宏观环境分析 4
4
4
4
(二)竞争对手分析 5
(三)SWOT分析 6
(strength) 6
(weakness) 7
(opportunity) 7
(threat) 7
二、调查问卷分析 7
(一)问卷分析及样本 7
(二)调查问卷结果 8
8
8
8
8
8
三、营销战略及目标 8
(一)消费者定位 8
(二)文化定位 8
(三)店内环境定位 9
四、营销策略 9
(一)产品 9
9
9
9
9
(二)店面装潢 10
(三)服务 10
(四)价格 10
(五)促销 11
11
12
12
五、预算 12
(一)产品预算 12
(二)CIS相关物品预算 17
(三)装饰配置预算 17
(四)营业易耗品预算 17
(五)家具预算 17
(六)人员费用预算 17
六、突发事件处理预案 17
(一)食物或饮料泼洒到客人身上 17
(二)食物温度不对或火候不合要求 17
(三)上错餐 18
(四)客人等待时间过长 18
(五)帐单错误 18
(六)餐桌或座椅上有异物 18
(七)客人发现餐品中有异物 18
(八)餐具的不清洁或有破损 19
(九)客人投诉咖啡的口感 19
(十)客人指出位置不佳 19
附件 19
楼下咖啡厅品牌营销策划书
一、形式分析
(一)宏观环境分析
我国的咖啡市场正在快速发展,这主要得益于以下几个方面:
(1)我日益提高,生活品位日益多元化,具备了咖啡消费的的经济基础。
(2)全球化的影响,导致消费习惯的国际化,喝咖啡的人群在扩大(全世界公认的四大国际饮品:矿泉水、可乐、茶、咖啡)。
(3)出国旅游、留学、工作回国以及国内外国友人的人数在增加,他们及周边朋友的生活习惯在改变,咖啡逐渐成为一种时尚的生活方式。
(4)大型咖啡连锁机构纷纷进入我国,如星巴克、上岛、两岸、彼岸等等,国内本土的咖啡店也在崛起之中,咖啡店在国内大部分城市得到了发展,各种促销、广告、公关传播活动的开展,使得咖啡消费人群在增多,地域也在扩大。
根据统计,我国的年消费量约为20万吨,并以10%的速度逐年上升,而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升,部分地区甚至超过了100%。由此可见,中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的,不久的将来,中国将成为世界上最重要的咖啡消费大国之一。
(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。
(2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。"特色咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流,发展相当迅速。咖啡市场的快速发展,与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。
(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
(4)行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。咖啡店越来越多。同时,茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础,同时具有一种全新的外观和口味,使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。
(1)国外的咖啡厅进入中国市场后,没有很好的进行市场调研和结合国内人的消费观念。而且,国外的咖啡厅太正通话,不能适合国内大部分人群的多元化消费需求。
(2)国内的咖啡业主对咖啡餐饮市场不是很熟悉,存在盲目投资、定位不清的现象。企业主大多抱着迅速在咖啡市场崛起,没有发展观。此外,国内的咖啡业缺乏核心竞争力,管理不科学,在经营中不注重细节操作。
(二)竞争对手分析
经调查,目前楼下咖啡厅存在的主要竞争对手是:金华星巴克、骆家塘塞拉维