文档介绍：辣椒油油泼辣子
方法一
备料
干面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
,凉油时放入几粒大料。
(冒烟)时,关火,捞出大料。
,搅匀,凉后即可使用。剩余的可以装瓶使
辣椒油
用。
方法二
辣椒与的比例为2:1
(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、、香叶,继续搅拌片刻;
,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、段、香菜根、片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的就炼出来了。
方法三
主料: 干辣椒,油辅料: 姜,蒜,油,盐
辣椒油
做法:
1,辣椒洗干净,用开水泡软待用
2,姜,蒜去皮,姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克,少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 ,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键
辣椒油
,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
,所以油温应稍高一点。
、味精、、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的、芽菜末等。
,回味悠长。
。
方法七
调料辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克, 1千克,菜油10千克。
制作 ,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
。
,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键
,以防油溅出烫伤。
,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
做法小技巧
要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子,还是需要一些技巧:
: 取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
: 油最好选择用菜油,其它油激不出香味来。
: 往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
: 倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
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