钢之炼金术师.ppt

文档介绍：西餐礼仪
第一章餐桌上的西餐
提到西餐会想到什么?
长条桌?
精美瓷器?
刀叉?
水晶红酒杯?
烛台?
一、西餐的含义
西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称,常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。
现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜肴传统工艺,结合世界各地食品原料及饮食文化,制成富有营养、口味清淡的新派西餐菜肴。
说说你对西餐菜肴的认识…
喜欢食用奶制品
畜肉以牛肉为主
习惯以大块肉为原料
关注原材料的新鲜度
二、西餐特点(一) 西餐原料特点
朗姆酒芝士焗虾
虾、盐、白胡椒粉、朗姆酒、蒜蓉、芝士
(二) 西餐生产特点
突出主料,选料精细

讲究调味,注重火候
合理搭配,新鲜营养
白酒沙司比目鱼迷迭香烤马铃薯
Steak
How would you like your steak done?
Blue
Rare

Medium
Well done
三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色,内部70%颜色为红色,压迫时没弹力有痕迹
五分熟:牛排断面70%呈咖啡色,中间颜色为粉红色,压迫时没弹力留有少量痕迹
七分熟:牛排断面焦黄程度,内部没有红色,压迫时弹力强没有痕迹