文档介绍：服务部白班经理工作流程
08:50 上岗、与宵夜值班管理人员进行交接、带领员工到店外出早操、列队点名。
09:10 组织楼层主管会议,布置当日工作。
09:30 组织员工开早餐。
09:50 经理就餐。
10:10 布置日常工作。
11:00 检查餐前准备及卫生状况、巡视各营业区域餐中检查、检查督导各区域服务情况与客人进行沟通、发掘新客源。
14:00 午休。
14:30 组织员工开餐。
14:50 经理就餐。
15:00 布置晚餐餐前准备工作,根据订餐情况安排工作重点。
16:30 带领各楼层主管到营业区检查卫生及餐前准备工作。
17:00 做好餐中接待、督导、检查等工作。
20:05 到收银台封单。
20:10—20:15: 与宵夜经理交接,做好收尾工作。
20:30:下班离店。
服务部夜班经理工作
20:00-20:15 与白班经理进行交接工作。
20:15 组织宵夜人员在店外列队点名、布置宵夜工作、传达相关通知。
20:20 带领宵夜人员进入服务区与白班正式交接。
20:30 交接完毕,在服务区内进行巡视,检查督导接待、服务工作。
22:30 员工用餐时间。
23:00-02:30 在营业区巡视、督导接待工作。
02:30 召开当日管理会。
03:00 巡视检查中班收尾工作及卫生状况。
04:30 组织员工开餐。
05:30 检查宵夜收尾工作。
05:50 填写当日交接薄。
06:00 布置值班工作、进行楼层巡视、离店。
服务部白班主管工作流程
08:50 与宵夜值班管理人员进行交接(设备、备品及重要客人特殊要求)。
09:00 布置早上备餐卫生工作,监督员工出库事宜。
09:10 参加经理召开的日常管理例会。
09:20 督促员工搞好区域内卫生、按规定标准量补充备品做好出库、及时检查设备设施是否正常运转。
09:30 员工就餐时间。维持好就餐秩序、禁止大声喧哗、杜绝浪费;用餐完毕后,安排员工清理员工餐厅卫生。
10:30 楼层例会,总结前一天工作、布置当天工作重点、通报估清单、检查员工餐前准备工作及卫生状况是否达标。
11:00 开始正常服务接待工作。随时巡查并督导领班及服务员按标准的操作程序进行服务,协助经理及时果断地处理就餐过程中的突发事件,做好买单及信息反馈工作,做好与客人沟通等工作。
14:00 员工午休、执行正常消假程序、安排员工指定地点休息、合理安排午休时间的服务接待工作。
14:30 组织员工就餐。
15:00 及时做好中班人员考勤记录。
15:30 监督员工出库事宜。
15:50-16:00 楼层召开当日例会、通报估清单、布置工作重点、根据订餐情况合理安排工作、督导服务员做好餐前准备工作。
16:30 协助经理,对服务部卫生进行全面检查并做好检查记录。
16:55 提前督导员工整理好仪容仪表,准时立岗。
17:00 开始正常服务接待工作。随时巡查并督导领班及服务员按标准的操作程序进行服务,协助经理及时果断地处理就餐过程中的突发事件,做好买单及信息反馈工作,做好与客人沟通等工作。督导迎宾员安排好候餐客人、督导服务员加快翻台速度。
20:00 到吧台核实单据准确无误及时封单、填写交接报表。
20:20 与宵夜主管进行交接。同时监督员工的交接工作。
服务部夜班主管工作流程
20:00 与经理开碰头会,接受经理所指派的工作。
20:15 例会、布置当天工作任务,并下达上级通知;检查服务员仪容仪表及三带。
20:20 督导服务员做好交接工作,与白班主管进行交接、检查所负责区域内设施设备安全运转情况、做好营业接待和买单工作。
22:30 组织员工就餐。
23:00 做好营业接待工作、督导员工在服务过程中按照酒店的规定和标准进行服务、做好客源的挖掘工作、做好为客买单工作。
02:30 参加当日管理会。
03:00 检查中班员工收尾工作、检查店内设施设备是否已经关闭,召开中班例会。
04:30 组织员工就餐。
05:00-05:30 督导夜班员工进行收尾工作。
05:30 检查收尾工作。
05:50 召开例会、安排好员工值班情况,写好交接单。
06:00 下班。
服务部白班领班工作流程
08:50 组织参加员工出早操、跑步、点名。
09:00 配合主管布置早上备餐和卫生清理事项、检查报修、填写备品出库单。
09:15 协助、督导员工做好餐前准备工作(摆台、发放餐巾纸、筷子、口布、清理环境卫生、检查用餐设施是否完整等)。
09:30 员工就餐时间、组织员工轮换用员工餐。
10:00 带领员工进行备餐工作,负责餐具的日常更换。
10:30 参加早例会、总结前一日工作中的不足、传达通知