文档介绍：教你如何炒出家常菜的好口味
炒鸡蛋:
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
炒虾仁:
将虾仁放碗内,按每250克虾仁加精盐、食用面粉1克,用手轻轻抓搓一会儿后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒腰花:
腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:
炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,再有清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
炒猪肉片:
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只需3至4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片:
炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟;啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒洋葱:
将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。
炒青椒:
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒花生:
冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。
注意食物搭配
一、不能混吃的食物
⒈海鲜与啤酒——易诱发痛风
⒉土豆烧牛肉——易造成肠胃不适
⒊波菜与豆腐——易患结石症
⒋萝卜与桔子—易诱发甲状腺肿大
⒌鸡蛋与豆浆——降代蛋白质吸收
⒍牛奶与巧克力——易发生腹泻
⒎水果与海鲜——不容易消化
⒏狗肉与绿豆——不易消化
⒑脚鱼与枧菜——翻饱
二、日常搭配错的食物
1、小葱拌豆腐 2、豆浆冲鸡蛋 3、茶叶煮鸡蛋
4、炒鸡蛋放味精 5、火腿与酸乳饮料容易致癌