文档介绍：《旅游饭店、餐馆卫生规范100条》解读
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政策导向
制定思路及主要内容
规范执行过程中的重点把握
一、坚持依法治卫
规范制定的主要依据是《旅游法》、《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等法律法规和国家标准。
政策导向
二、强化安全管理
把安全作为卫生整治工作的一项基本要求。
政策导向
第36条清洗消毒后的餐具、用具表面应清洁无食物残留、无油污、无化学品残留,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》要求;

第30条使用的食品添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂
政策导向
一、坚持问题导向
针对当前行业卫生突出问题,以及游客和群众关注焦点,提出了具体可操作性要求。
制定思路
第62条擦拭面盆、浴缸、恭桶、地面、台面的抹布要分类使用,其中擦拭恭桶的抹布要专用,严禁用于擦拭其他部位
第63条禁止使用客用棉织品擦拭地面、墙面、面盆、浴缸、恭桶、家具
二、突出细节管理
第6条宾客用小毛巾要确保清洁、无异味,
未经消毒处理不得使用
第7条服务员端菜时,要注意保持卫生,避
免手指接触食品
第94条员工在8种情形下必须洗手消毒。如,
使用卫生间后、接触生食品后、接触污染的工具后、
处理废弃物后、触摸头发、口腔或身体其他部位后
等。
制定思路
三、主要内容
餐饮卫生规范
(一)餐厅 14项(二)厨房 23项
客房卫生规范
(一)房间 14项(二)卫生间 13项
(三)工作间 7项
其他区域卫生规范
(一)会议区域 4项(二)康乐区域 8项
(三)公共区域 6项
员工个人卫生规范 7项
卫生管理制度规范 4项