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菜肴和烹饪知识
中餐菜肴
江苏菜、广东菜、四川菜、山东菜
四大菜系：
八大菜系：
四大菜系+福建菜、浙江菜
安徽菜、湖南菜
十大菜系：
八大菜系+北京菜、上海菜
江苏菜
构成：淮扬、金陵、苏锡、徐海
特点：
1、用料水产为主
2、味兼南北
3、点心和小吃精美
代表菜 水晶肴蹄、松子水晶包、番茄虾仁锅巴、蟹黄狮子头、煮干丝、叫花童子鸡。
请看图猜菜名
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广东菜
构成：广州菜、潮州菜、东江菜
特点：
1、用料广、选料严、海鲜野味为上品
2、口味偏清鲜、爽滑
3、配菜丰富
4、粥品、点心丰富
5、吉利菜名
代表菜：耗油网鲍片、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、咕噜肉、菊花龙虎凤、冬瓜盅。
咕噜肉的名称有两个传说。第一种传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的老式的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称
蚝油网鲍片
世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为乌鸡。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，加上某些"薄脆"。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉拆成细丝，拌上某些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部金鼎奖
菊花龙虎凤
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