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  盐析法
概念
在高浓度中性盐存在的状况下，欲分离物质在水溶液中的溶解度减少并沉淀析出的现象称为盐析。
一、盐析法原理（蛋白质）
蛋白质在自然环境中一般是可溶的，
表面：大部分是亲水基团
内部：大部分是疏水基团
蛋白质呈稳定的分散状态
两性物质，一定pH下表面带有一定的
电荷，静电斥力作用使分子间互相排斥
蛋白质周围的水分子有序排列，在表面形成水化膜，这一层能保护蛋白质粒子避免因碰撞而聚沉。
1)破坏水化膜，分子间易碰撞汇集。将大量盐加到蛋白质溶液中，高浓度的盐离子有很强的水化力，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。
盐析机理
2)破坏水化膜，暴露出憎水区域,由于憎水区域间作用使蛋白质汇集而沉淀，憎水区域越多，越易沉淀。
3)中和电荷，减少静电斥力，中性盐加入蛋白质溶液后，蛋白质表面电荷大量被中和，静电斥力降导致蛋白溶解度减少，使蛋白质分子之间汇集而沉淀。
二、盐析常用的盐
常用的盐析用盐重要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、磷酸二氢钠等。实际应用中以硫酸铵最为常用。
由于硫酸铵具有:
②溶解度大且受温度的影响小
③不易使蛋白质变性。
④价格价廉
①离子强度大，盐析能力强。
表1 常用盐析剂在水中的溶解度 单位：g/100mL
盐析所用无机盐的选择原则：
，且溶解度受温度的影响效果小
，价格低廉
盐析效果：阴离子 > 阳离子
尤其以高价阴离子更为明显。
阳离子对盐析效果的影响：
Al3+ > H+ > Ba2+ > Sr2+ > Ca2+ > Cs+ > Rb+ > NH4+ > K+ > Na+ > Li+
常见阴离子的盐析作用次序:
三、影响盐析的原因
盐饱和度的影响：不一样的蛋白质，其构造和性质不一样，盐析时所需的饱和度也就不一样。
蛋白质浓度的影响：一般常将蛋白质浓度控制在2～3％为宜。
pH的影响：进行盐析时的pH，要选择在被盐析的蛋白质的pI附近。
温度的影响：蛋白质的盐析一般在室温下进行