文档介绍：第四章生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第二章分子结构与性质
第一节油脂
2课时
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质
1. 知道油脂的概念和存在。
2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
。
学习重点:油脂的化学性质
学习目标
含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。
?
复习
?
酸(有机酸或无机含氧酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做酯化反应。
硬脂酸:C17H35COOH (十八酸)
软脂酸:C15H31COOH (十六酸)
油酸:C17H33COOH
亚油酸:C17H31COOH
羧酸酯的结构通式:
RCOOR,
烃基中有一个碳碳双键
烃基中有二个碳碳双键
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
(油酸甘油酯)
一种高级脂肪酸甘油酯
试写出甘油与油酸反应的化学方程式
一、油脂的组成和结构:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
:
形成酯的醇
形成酯的酸
内涵
脂
固定
专指油脂
酯
所有酯类
脂和酯的区别:
甘油
高级脂肪酸
任何醇
羧酸或无机含氧酸
:
油(植物)——常温呈液态(花生油、豆油、芝麻油)
脂肪(动物)——常温呈固态(猪油、牛油、羊油)
思考:油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿物油是不是同类有机物?
烃
不是!油脂属于酯类,汽油、柴油属于。
3. 油脂的结构
(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为简单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混合甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物,无固定熔沸点。
【随堂训练】 :
(1)单甘油酯一定是纯净物,混甘油酯一定是混合物。
(2)天然油脂没有固定的熔沸点
(3)油脂都不能使溴水褪色
(4)食用油属于酯类,石蜡油属于烃类
(5)精制的色拉油是纯净物
(错)
(对)
(错)
(对)
(错)