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2025年葱油饼经典散文（共篇）
篇1：葱油饼经典散文
葱油饼经典散文
一种味道总是牵着很多相关的回忆。
小时候家门口不远有个大婶支一张桌子，每天早上摆摊儿卖葱油饼。每次路过我都忍不住过去买个葱油饼来解馋，比起吃，我更喜欢站在摊前认真地看大婶做葱油饼的过程。
大婶和面的'盆子总是干干净净，里面放上半盆面粉，先倒热水，让面成雪花状，再一点一点地加冷水把面和成团。然后把面团分成大小一样的小剂子，擀开，涂板油，放香料，撒葱花，整个动作一气呵成。大婶麻利地把饼子一卷，滚圆了放一边让面吃会儿油，然后上锅煎得两面金黄。这时候，葱油饼的香味已经开始弥漫，然而还没完全好，还得把锅打开了，把葱油饼沿着炭火炉子排放一圈再进行烤制。烤的过程漫长又难耐，但是烤过后的葱油饼通身散发着诱人的光泽，入口酥脆，内里喧软，葱花的味道在口中徐徐荡漾，说不出有多好吃。
后来我们搬家离得远了，就很少再回去。也吃过不少地方各种不同版本的葱油饼，但大都只有煎，没有烤制的过程，所以总觉得欠那么点儿意思。买了烤箱之后，第一个用它做的竟然就是葱油饼，可惜好的板油难寻，只能退而求其次用色拉油代替，味道也总是欠缺的。
最近突然很想吃葱油饼，回去一看，那条曾经熟悉的街马上要拆迁改建了，很多小吃店如今都已关门并被印上了“拆”字，很庆幸，大婶还在。我迫不及待地过去买了个葱油饼，熟悉的味道把我带回了少年无忧无虑的时光。听大婶说她干到年底就不再干了。大婶的眼神很是失落，我也感到有些失落。
葱油饼，大概是我心中最具市井味儿，最温情的味道了！
篇2：葱油饼
葱油饼是一款四季皆宜的点心，香脆可口。
基本资料
烤
闽菜
面、粥、饭
香、咸
脆
四季皆宜
美食材料
面粉500克
葱花，l00克，盐、油、花椒粉各适量。
制作方法
做法一
1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条;
2)摘放入生坯,擀成围片,刷上油;
3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
做法二
主料：面粉500g 葱 色拉油 盐 花椒粉 热水
制作步骤：
1、面粉加热水，用筷子搅拌形成小面絮，之后揉成柔软的面团;
2、饧20-30分钟后，葱切成葱花，备用。
3、饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份;
4、取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。
5、之后，从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
6、平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
制作技巧
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!
步骤1 过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐。加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3 烫面。烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉。由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面。将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型。当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
第二招：葱油饼用的可不只是葱而已!
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼!别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以!
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦!
茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!
第一招：选对你的葱。葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。
第二招：保鲜你的葱。买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。
第三招：加分你的葱。使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!
第三招：就是要你轻松杆面
步骤1 搓揉面团。将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团。以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平。取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油。想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香!
步骤5平撒葱花。将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔!
步骤6 左右折进。撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7卷成圈状。将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平。将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
第四招：香煎饼皮有一套!
步骤1涂匀倒油。平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入。开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面。煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色。当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦!
[葱油饼]
篇3：葱油饼的做法
1. 温水和面，分次加水，和成稍软不粘手
2. 盖上湿屉布，饧30分钟
3. 大葱取两段葱白，小葱取葱绿切末
4. 油热至七八成温度，倒入大葱末的碗里，制葱油，冷却备用
5. 面分成几个剂子，擀成薄片
6. 刷上葱油
7. 均匀放上小葱、盐和黑胡椒碎
8. 在面皮两边对称地切两刀
9. 从左边开始上下依次对折
10. 从左边翻到右边一层，这样循环对折
11. 折好后翻过来轻轻拍平
12. 擀薄
，中小火煎面饼
14. 煎至金黄翻面
15. 两边都煎金黄，表皮变得脆硬后取出
16. 稍凉会儿就可以切片了。
温馨提示：
1、葱油这步必不可少，葱油饼的灵魂就是他了！制好的葱油清香四溢，多的可以保存下来 2、刷葱油的时候切记适量，不然太湿，擀的时候，面饼会破。
篇4： 葱油饼的滋味
葱油饼的滋味
清晨，奶奶又烙了葱油饼，那一张张金黄酥脆，薄如蝉翼的葱油饼外焦里嫩，让人胃口大开，勾起了我记忆深处那盘回味悠长的葱油饼。
几年前我第一次做葱油饼，因为之前也看奶奶烙过好几次，所以觉得并没有太大难度，胸有成竹。我将拳头大小雪白的一团面倒在案板上，用力揉几下，成形，切成两块，但擀面杖如同施了魔法，变得十分难用，我使劲将面团摊成一张薄饼，因为用力不匀，面皮边缘像老婆婆的脸布满了皱纹。费了九牛二虎之力，把两张饼全部擀好。
接下来该切葱末了，将葱变成葱末真是一个痛苦漫长的过程，辣味让我眼泪直流。最后，葱终于成为了一抹细细的绿色。我将香油均匀的抹在饼皮上，像给白色瓷砖铺上了金黄地毯，饼皮鲜亮起来。鲜嫩的葱末撒上，宛如穿着翠绿裙子的小精灵，快活地翩翩起舞，棕色的五香粉提味之后，我总觉得忘放了点什么，却怎么也没想起来。我把饼皮小心地卷起来，捏住，团成团儿，擀平，葱油饼大功告成，锅烧热，油倒上，不一会冒起了小泡，“滋滋滋”地响，葱油饼被我一个一个放到锅里，热气一点点蒸腾，葱油饼渐渐金黄，我急不可耐，翻了一次又一次。时钟“滴答，滴答……”地敲着，面、油和火达成了一种默契，逼出葱的鲜，油的香，和这面皮揉在一起。心急吃不了热豆腐，等了好长时间后，葱油饼终于出锅了。
热气还未散去，咬一口，热的烫嘴。好香啊！好像缺了点什么？盐！沮丧的'我细心回想捕捉每一个瞬间，对，拿五香粉时没注意角落里的盐盒子，我艰难地张开嘴，就着咸菜把葱油饼胡乱塞进去，那是怎样的味道啊！但我又体会到了劳动的甘甜与自豪。这葱油饼的滋味，多么让我难忘啊！
篇5：家乡的葱油饼作文
家乡的葱油饼作文
大千世界，美味佳肴无数，然而城市的喧嚣引起我的纷乱，心早已不在茫茫人海中，思绪不禁飘到几年前家乡那令人驻足、念念不忘的韵味。
幼时的我，便已养成喋喋不休的习惯。唯一能将我嘴封住的，当仁不让的便是奶奶的好手艺。我在老家生活的时日不短，成日跟在别人身后学到了不少本领，最熟练的拔葱我早已千锤百炼过，跟着奶奶一步步拔出来的。
老家后院的一块葱地由我看管着，我总是偷懒时不时地献个谄媚使奶奶答应给我露一手她最拿手的葱油饼。
口，便每次偷偷地给我开小灶将葱最好的部分放进去。家里人每次听到葱油饼便格外地馋，但我清楚地知道奶奶只将葱油饼给我吃。每次走在大街上端着一盘热气腾腾刚出锅的葱油饼，时不时地引来许多人的驻足。在春节除夕做葱油饼最常见，每年我都拿出去炫耀炫耀我奶奶的巧手，春年的'风总是像往常一样微风，这一阵微风却让浓郁的葱香迎风飘到每个人鼻子中，而他们却只能羡慕地看着我。这也是我每年最意气风发的时候了。
我享受吃葱油饼时的味道，但最吸引我的便是种葱、拔葱、切葱、尝葱这样一个使葱“风韵犹存”的过程。每次拔葱时，奶奶总会叫我一块跟着队伍，也致于我每次晚上都睡不好。
弯腰使点力气连根拔起，这过程使我沉浸其中些许的嘈杂围绕在耳边，我不知疲倦般地机械化地拔着，使我能够专心致志的事情也就这么一件了。之后经过加工处理放灶上烙一下撒点绿油油的葱花，点缀地恰到好处，食欲渐起。自己拔葱的过程使我成就感渐增，具有趣味而又简单的过程又有谁不喜欢呢？
现在远离家乡数年有余，每次做起尝起异处的葱油饼总是让我怀念起家乡大葱的韵味。家乡的韵味是独一无二的，家乡的葱油饼触发了我对家乡的怀念，同时也寄托了我对家乡韵味的回忆。承载着我对家乡韵味的期盼的喜爱……
篇6：做葱油饼四年级作文
两月一次的学做点心时间终于到了！当老师公布这个消息时，一声响彻云响霄的欢呼声立刻响起，连百里以外的人都听得到呢！