环境污染和人体健康专业知识讲座.pptx

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环境污染和人体健康专业知识讲座
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天然有毒物质中毒条件
遗传原因：如牛奶乳糖不耐症
过敏反应：如菠萝中含有一个蛋白酶，有些人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。
食用量过大：如连续多日食用荔枝可引发荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡症状，其实质是低血糖，含有一个可降低血糖浓度物质。
食物成份不正常：如发芽马铃薯含龙葵素。
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食品中天然有毒物质种类
生物碱
苷类
有毒蛋白和肽
酶
草酸及草酸盐
酚类及其衍生物
河豚鱼毒素
贝类毒素
鱼体组胺
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（一）生物碱
概念：一类含氮有机化合物，多为复杂环状结构，有类似碱性质，可与酸结合成盐，在植物体中多以有机酸盐形式存在。
性质： 无色味苦结晶形固体，少数有色或为液体。普通不溶或难溶于水，易溶于醇、醚、氯仿等有机溶剂中，但其矿酸盐或小分子有机酸盐可溶于水。
分布：罂粟科、茄科、毛茛科、豆科、夹竹桃科等植物；海狸、蟾蜍等动物。
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（二）苷类（甙类）
概念：植物糖分子中环状半缩醛形式羟基和非糖类化合物分子中羟基脱水缩合而成含有环状缩醛结构化合物，叫作苷。
性质：味苦，可溶于水、醇，极易被酸或共同存在植物中酶水解，最终产物为糖及苷元。
种类：皂苷、氰苷、黄酮苷、蒽苷、强心苷等。
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（氰甙）
概念：结构中有氰基苷类，水解后产生氢氰酸(HCN)，能麻痹咳嗽中枢，有镇咳作用，过量则可中毒。
机理：氰基易与细胞色素氧化酶结合，阻断细胞呼吸时氧化与还原电子传递，使细胞代谢停顿，造成呼吸麻痹致死。
分布： 禾木科、豆科、果树种子、幼枝、花、叶等；青鱼、草鱼、鲢鱼等胆中含有氰苷。
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（皂甙）
概念：皂甙是类固醇或三萜系化合物低聚配糖体总称。
性质及危害：无定形粉末或结晶，粘膜刺激性较大。内服量过大伤肠胃，发生呕吐。并引发中毒。
分布：豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科；海参、海星。
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(三)有毒蛋白和肽
分布
毒伞菌、白毒伞菌、褐鳞环柄菇等；
青海湖裸鱼、鲶鱼、鳇鱼、石斑鱼等鱼卵毒素；
植物中胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素、蓖麻毒素、巴豆毒素、刺槐毒素、硒蛋白等。
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(四)酶
分解维生素等人体必须成份或释放出有毒化合物。
如蕨类中硫胺素酶可破坏动植物体内硫胺素，引发人和动物硫胺素缺乏症。
大豆中存在着破坏胡萝卜素脂(肪)氧化酶，食入未处理大豆可使家畜及人体血液和肝脏内维生素A及胡萝卜素含量降低。
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（五）草酸及草酸盐
草酸在人体中可与钙结合形成不溶性草酸钙，在组织中沉积。
分布：盐生草、苋属植物、滨藜、酢浆草、马齿苋及一些蔬菜，如菠菜。
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