文档介绍：椒面和细辣椒面,放入蒜泥,虾酱,梨汁,姜汁,白糖,葱段搅拌拌匀即可。4)做好的萝卜泡菜,可以马上吃,但放在密封盒里置室温环境中,腌制一天味道会更好。
【辣白菜】原料:白菜1棵,胡萝卜半根,白萝卜半根,梨1个,蒜3头,姜1块,韭菜1小把,洋葱半个调料:大粒盐200克左右,糯米粉60克,粗细辣椒粉各120克,蓝标鱼露35ml,糖35克
做法:1)将白菜外面的老叶子摘去,冲洗干净后,用刀纵向切一刀,然后用手掰开,给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐,菜帮的位置要多撒些。2)把剩余的盐按1:10的比例与清水混和成盐水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一个有重量的器物(最好是大石头),腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是:白菜的叶子和菜帮都已经软了。3)利用腌制白菜的时间,进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后,倒入锅中,中火煮,直到中间冒泡为止,煮的时候,要不停地搅拌锅底,防止糊锅。4)糯米粉放到微微有点热度时,加入辣椒粉,拌匀静置1个小时左右,直到颜色明显变深。5)把蒜,姜,梨,洋葱,白萝卜都切成小丁,放入搅拌机中,加入少许水,把它们打碎成糊状。6)韭菜,胡萝卜洗净后,切成大约5cm长的细丝。7)将打好的姜,蒜等的糊放入已经静置好的,颜色变深的辣椒糯米糊中,加入鱼露,糖,拌匀,最后放上
韭菜,胡萝卜拌匀。8)取出腌好的白菜,并在流动的水中多冲洗几次,然后拧干水份,备用。9)带上一次性厨房手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里,注意两面都要抹匀。10)把全部抹好的辣白菜放入密封盒内,上面倒上剩余的一些辣椒糊,盖上盖子,让白菜发酵,就可以了。11)如果想马上就吃,可以放在室温20多左右的房间里,大约3天就可以吃了。如果不急着吃,就放入冰箱内,1个星期后,就基本发酵完成,可以吃了。
【家常泡菜】原料:圆白菜半颗,芹菜半根(不是半棵),胡萝卜1根,白萝卜1/4根,水萝卜半个,盐1茶匙(5克),
冰糖10颗,水1000ml,花椒20颗,野山椒1/2瓶,八角1颗,香叶2片,桂皮1小块,草果1颗,梨半个,苹果半个,大蒜4瓣,姜10片,高度白酒3汤匙(45ml)
做法:1)将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。
【咸鸭蛋】原料:生鸭蛋10个,纯净水1000ml,高度白酒100ml,葱1根,姜1小块,八角4颗,小茴香50约颗,花椒约30颗调料:腌制盐250克,糖2茶匙(10克)
做法:1)把生鸭蛋用清水洗净后,再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,放在室内自然风干10分钟后,装入可以密封的保鲜袋。2)大葱斜切成粗丝,姜去皮后切成丝。3)锅中倒入1000ml的纯净水(一定要纯净水),放入葱丝,姜丝,八角,小茴香,大火烧开后,继续煮2分钟,然后放入腌制盐(水和盐的比例是4:1)和糖搅匀,再煮一分钟。4)关火,将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。5)混合后的液体,倒入放鸭蛋的袋子里密封好。6)装鸭蛋的密封袋外面,再套2个塑料袋,扎紧塑料袋的口(让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈,这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里)。然后,放在室内的阴凉处,放置45--50天就可以了。食用前,记得煮8分钟哦。
【泡椒杏鲍菇】原料:杏鲍菇(保龄菇)8个,红椒1个,黄椒1个,胡萝卜1根,芹菜2根,柠檬半个,野山椒约15根(汤2汤匙30ml),姜4片,大蒜2瓣调料:盐2茶匙(10克),糖2茶匙(10克),白醋适量
做法:1)将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。芹菜去叶洗净后切条。所有的条儿,尽量长短粗细能保持一致。2)柠檬切片,姜切片,大蒜用刀拍碎。3)锅中倒入水,大火加热至沸腾后,倒入朝天椒和汤,放入柠檬片和姜片,用小火煮10分钟后,加入蒜,盐和糖调味。尝一下汤的酸度,如果不够,再淋入一些白醋。放一旁冷却。4)煮锅中倒入水,大火加热至沸腾后,放入杏鲍菇片焯烫2分钟,变软捞出过凉水后沥干。5)将红黄椒,胡萝卜,芹菜,杏鲍菇倒入一个大碗搅拌一下,然后倒入冷却后的料汤,浸泡30分钟后即可。