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项目名称：小型咖啡厅创业计划
设计人：冉桂岑
专业班级：影视广告（包装）082班
学号：
日期：2023-6-15
目录
公司简介
市场分析
市场需求
市场定位
3、管理理念
互相尊重
下管一级
互相监督
营造集体氛围
公平对待
4、推广计划
广告宣传
事件营销
服务营销
5、部门设立与职责
6、附表
公司简介
1、唯莎咖啡屋位于大学城电子工程职业学院内,与其他咖啡屋有着一脉相承的关系,.
在格调方面,唯莎咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最佳的享受 .
咖啡屋面向的消费群体重要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.
咖啡屋内食品初期定位于中档价格水平,由于考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提高到中高层次,增长高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不减少咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设立,以保证成本的回收.
2、运营模式
技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、ＣＢＤ商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地区选址；统一装修风格、统一产品；总部提供技术支持（涉及人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。
二、市场分析
1、市场需求
（1）稳定的老客户资源。
（2）写字楼与宾馆客源。
（3）购物娱乐场合。
（4）成熟居民社区。
（5）外企及本地区众多的IT类公司、广告公司等新兴产业。
（6）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。
2、市场定位
咖啡屋内食品初期定位于中档价格水平,由于考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提高到中高层次,增长高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不减少咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.
三、管理理念
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完毕上级发放的任务.
3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有助于加强凝聚力,提高工作积极性.
,一视同仁,各尽所能,发挥才干
四、推广计划
（1） 广告宣传
针对高档社区内的居民，可在附近购物场合的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。
（2） 事件营销
① 学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有助于提高品位，吸引学生和年轻人消费。
② 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。
（3） 服务营销
① 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很 受尊重。
② 个性化服务。
在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提高品位，烘托气氛，也增长消费者对品牌好感。
为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。假如他们感爱好，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。
五、部门设立与职责
1、店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,,向上反映员工的意见及规定,向下传递学校所规定的工作.
行政人事部
人员分派:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.
工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员招聘中,我们一方面会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(涉及每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段拟定一个星期中天天的工作人员.
人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.
2、财会部
实行严格的财务管理
,顾客数,顾客平均消费数量,钞票超收或局限性,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.
周报表和月报表所反映的损益状况是由天天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:
财务部管理目的:
追求利润最大化,投资目的最大化,满足内部方面的利益
3、 市场部人员设立及职责
协助咖啡屋完毕销售经营目的,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参与例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.
市场部的工作涉及公关和宣传两方面的工作.
公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;解决好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员规定较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容涉及对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.
4、采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.
5、酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目的是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象.
唯莎咖啡屋面向的群体涉及:本校的学生,本校的教职工工,大学城内其他各高校 的学生和教职工,,但现阶段以大一的学生居多,,在不减少咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因减少价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.
六、附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格,.
2员工证
,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.
3考勤:
,, 先得到部门主管允许.
4请假手续:
如因紧急事故或患病而需要请假,,,需出示注册医生签发的病假条.
5工作责任
员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.
6服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,,应立即告知上级领导解决.
7仪容
须经常保持仪容清洁整齐,;女员工上班时必须把头发盘入头巾内.
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.
9拾遗
如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应立即交由主管登记,以备失主随时领回.
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.
10携物出店
员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文献核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为解决.
11防火和火警