文档介绍：(一) 家      常     饼
 
原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。
工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----
成型-----成熟。
特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。
注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯
要适当,饼坯翻转时要
 
 
 
 
(二)广式蔬菜饼
原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。
工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。
注意:烙饼时一定要面朝下。
(三) 四喜蒸饺
原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,
素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。
工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。
馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。
注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,
开水和面,一斤面出二十个面剂。
(四)馅饼的制做
原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,
精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。
工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点:外焦里嫩,味道鲜美。
注意:温水合面之后饧二个小时以上。
(五)     油酥大饼
原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。
工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。
注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。
姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。
(六) 老边饺子
原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。
制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,
料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。
做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,
抹上馅包成水饺即可。
注意:饺子是冷水和面。
(七) 麻团
原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,
冷水350克。
制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200
克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的
沾上一层麻仁,将油烧至60--70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。
注意:用一两白糖和成冷水再和面,
(八)       南瓜饼
原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖
50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。
制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至
成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。
做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。
特点:外香里软,甜糯可口。
(九) 菊花酥
面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。
制法:将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中
揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)
油酥:低筋面粉100克,酥油50克。