文档介绍：谷物防癌物质—植物雌激素
据最近的流行病学研究报告,谷物及谷物制品有降减患癌危险性良好效果。尽管研究的方法不尽相同,对谷物食用的形式和数量有相当大的差异,但大多数研究都认为食用大量的整粒谷物可降低患癌危险性,尤其是对结肠癌和胃癌等消化道癌症。
谷物提供膳食纤维,其防癌作用仅是整粒谷物中一小部分。事实上,除了膳食纤维,谷物中已发现含有大量抗癌、防癌物质,包括类胡萝卜素,生育酚和生育三烯酚,硒,类黄***和木酚素等酚类物质。本文主要介绍这些防癌物质中抗氧化剂和植物雌激素。
一些抗氧剂和与纤维相关的物质—木酚素,也被流行病学研究认为具有抗癌作用。DNA,蛋白质和其它生物大分子的氧化损伤是许多退行性病变,包括癌症的主要原因之一。抗氧化剂通过抑制或清除括性自由基,或提高解毒酶的活性,以达到抗癌效果。
抗氧化剂中,一些是营养素,如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素;另一些是微量元素,如Se,Cu,Zn,Mn,它们是抗氧化酶的成分;还有一些是非营养素,如酚类化合物(酚酸、木酚素)等。
完整谷粒在其含油部分(胚芽)含一些类胡萝卜素和丰富的维生素E活性物质,如生育酚和生育三烯酚,后两者具有多重保护作用。亚***盐是食物链中一个组分,与胃腺癌、食道癌、肝癌的发生有相关性。维生素E,特别当它与维生素C合用时,是亚***盐极好破坏剂。
谷物富含酚酸类物质,主要存在于谷粒的外层部分,总量可达500mg/Kg。可发挥抗氧化作用。小麦鼓皮中主要的功能性抗氧化剂是阿魏酸、香草酸、香豆酸(对经基丙烯酸)。小麦鼓皮的提取物具有令人惊奇的抗氧化性,正是这些酚酸的协同效应,再加上其它生物活性组份起的作用。含有酚酸的复合物据报道确有抗癌活性。
植物中含有一些与生理雌激素性能相似或抗拮的物质,称作植物雌激素。其中木酚素和异黄***在人的尿液和体液中也有发现。异黄***是豆类(大豆、扁豆)的特征组份。木酚素是许多植物中的次级组份,用以构建木质素,形成植物细胞壁。精确地说,木酚素是具有2,3-双苄基丁烷结构的一类化合物。植物木酚素能被肠道内细菌转化为肠二醇和肠内酷,然后进人肠肝循环,到达肾脏后作为葡糖苷酸结合物排人尿液。
人类营养中主要的膳食木酚素来源是谷物及其它富含纤维的食物。在一些谷物中木酚素含量范围为2~7mg/Kg。谷物外层通常富含生物活性物质前体。不同的谷物含量差别很大,木酚素含量为亚麻籽>谷物>蔬菜。尽管如此,由于谷物的消费量很可观,在日常膳食中可提供大量木酚素和其它生物活性的植物化合物。
许多证据表明,内源性性激素与乳腺癌等呈相关性。乳腺癌患者体内血液中雌激素水平,尤其是未结合性激素结合球蛋白(SHBG),有生理活性的那些雌激素水平,较健康人为高。雌激素能促进乳癌细胞生长,而抗拮雌激素的物质就可阻断过度生长。
木酚素的结构和雌激素有相似性,故有少许雌激素活性。其可与他莫昔芬一样,用以防治与雌激素相关的癌症,他