文档介绍：食堂与学生集体用餐管理制度
食堂环境卫生“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责。
食堂桌椅地面每星期一、三用洗涤剂擦洗一次,星期五大清洗一次,并同时进行清毒,每次用完餐后,要及时将桌椅地面擦抹干净,摆放整齐。
食堂“七防”设施齐全(防鼠、防尘、防虫、防蟑、防蝇、防潮、防毒),每周星期二、五喷洒灭害灵,投放灭蟑药、鼠夹、粘鼠胶,窗子要经常打开通风。
食堂在学校领导下,采购上等优质廉价、有厂名、有口期、有商标的生、熟食,严把采购原材料食品卫生关。
食堂必须在下课前将饭菜准备好,同时将分餐合打好饭菜,分桌摆放整齐,以备学生用餐。
餐具要及时清洗消毒、保洁,消毒员要进行餐具消毒登记(餐次、数量、日期)。
采购员要留生产厂家、商家按国家有关规定及时索取食品卫生许可证、检验合格证或化验单等相关有效证件。
采购回来的原材料成品,保管员要仔细验收,登记品名、重量、数量、单价、生产厂名、批号、保存期、商标电话号码等。
保管员要将入库的物资分类存放,保鲜、防潮、防尘、防虫、防鼠、防蟑、防毒“七防”,设施要齐全。
存放原材料、食品生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物与药物隔离,食品与天然冰隔离。
在进行食物卫生安全验收的同时,要向采购员索取厂家、商家按国家有关规定的食品卫生许可证、检测证或化验单等相关有效证件。
为防止食物中毒,食品安全员要负责与各厂家、商家签订卫生责任合同书。
对原材料、食品、油卫生安全验收,要登记日期、品名、数量、单价、生产厂家、生产日期、批号、保存期、商标、电话号码,同时要检验食物质量。
要经常检查和处理库存原材料、商品,食品保鲜、保洁、防潮、防尘、防虫、防蝇、防蟑、防鼠防毒的工作情况。
防止将被农药污染的原材料、“三无产品”、过期霉烂变质产品、感官状态不良的畜、禽、水产动物和其制品掺假、掺杂的食品进行配餐,蔬菜要多次换水浸泡绝对去毒后方可配餐。
存放和外采购回来的熟食品,要先回锅后才能配餐。
经常检查餐饮具、用具、消毒、洗碗池、冰箱、板面、地面等的消毒情况。
有污染的物质和有毒的药品,不准进入食堂。
库房要装防毒、防盗、防“四毒”的铁门,出库、入库要及时上锁;食堂晚上要有专人值班,闲杂人员不准进入库房、配餐房。要时刻警惕坏人放毒,切实做到防毒、防火、防盗。
食堂餐饮具洗涤、消毒、保养、登记制度
一、学生用完餐后,食堂要将餐饮具用洗涤剂洗涤,用开水和消毒水浸泡后,用清水洗干净,用卫生干净的抹布,将余水擦干净。
二、将干净餐饮具存放在消毒保洁柜内消毒保洁,以备下次使用。消毒柜门一次不能打开一小时,已消毒的餐具不能与没有消毒的食具混放。
三、每次餐具消毒保洁,消毒员要进行登记(餐饮具数量、消毒时间、保洁时间)。
四、消毒员要经常更换破旧的餐饮具,检查消毒柜是否进行正常工作。
五、非食堂工作人员,不得随意打开消毒柜。
切、配熟肉制品,要专人、专用刀、砧板、抹布、盆、秤。盛装生、熟食品的容器,应严格消毒分开。
本页为著作的封面,下载以后可以删除本页!
【最新资料 Word版可自由编辑!!
员工录用管理制度
为规范试用期员工的管理和辅导工作,创造良好的试用期工作环境,加速试用员工的成长和进步,特制定目标责任制制度。
一、员工试用期规定
 1、自员工报到之日起至人力资源部确认转