餐饮部考核试题.doc

文档介绍：餐饮部考核试题
姓名:
餐饮服务员“礼貌礼节、仪容仪表”要求。(10分)。
礼貌礼节
仪容仪表
服务员的六大技能是?(6分)
服务人员应做到哪几勤,分别是?(5分)
餐厅服务的三轻是?(5分)
请写出服务流程。(10分)
托盘的操作要领。(10分)
餐中服务。
上菜的顺序。(3分)
上茶的注意事项。(5分)
上鸡、鸭、鱼及带摆花菜品应怎样上?(5分)
上颗粒状、带汤及带佐料的菜品的注意事项。(5分)
斟酒的程序。(5分)
斟酒、斟茶的标准。(5分)
摆台的程序。(6分)
铺台裙→
十一、下菜单时的注意事项(须标注清楚哪些内容)。(5分)
十二、客人买单前得准备工作。(5分)
十三、开市及收市工作内容是?(10分)
开市:
收市:
十四、收台的操作标准?(5分)