文档介绍：第四节
维生素和微量元素
实验:动物的养活
★证实:维生素和微量元素是必须的营养物质!!!
★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。
★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。(获1929年诺贝尔生理学或医学奖)
维生素的发现?
一、维生素:
?维生素有什么作用?
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶(催化剂)。
习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
?分别具有哪些特征?
维生素
脂溶性维生素:
水溶性维生素:
A D E K
主要来源于动物的肝脏
C 、 B族
易溶于水,容易被人体吸收,多余的则排出体外易缺乏…
12和14世纪,有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。
一、维生素 C
维生素C的结构:
维生素C的物理性质:
维生素C的化学性质:
维生素C与人体健康:
维生素C的来源:
请阅读教材第21页,并归纳总结维生素C的资料
C6H8O6
OH H OH OH O
CH2—CH—C—C = C—C
OH O
是一种无色晶体,熔点为190~192℃,易溶于水,溶液显酸性,有可口的酸味…
俗名:抗坏血酸
人体不能合成, 必须从食物中获得