文档介绍：生产车间卫生清洁及消毒管理制度

   规范生产车间的卫生及消毒要求,确保产品质量,保证消毒效果,防止对食品和食品接触面的污染.   

  1、采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。
2、生产车间按本规范要求组织人员对车间清洁和消毒作业。
3、实验室对消毒剂配制应准确计量,专人配置,专柜存放。
  4、质检员负责本作业指导书实施的监督检查。

   本制度适用于公司所有车间的管理。

、消毒要求
,每天清洁、消毒,每周进行深度清洁、消毒,车间内要保持“四无”,即无积水、无垃圾、无积尘和无鼠虫
,通道不得堆放零碎杂物,地面干净,无杂物、苍蝇、虫子等。
、工作间等地面必须经常清扫、清洗消毒,地面应保持平整光滑,并能耐受清理和消毒,以减少灰尘积聚和便于清洁;

、消毒具体要求(见表1)
、消毒表《表1》
序号
地面种类
清洁要求
消毒要求
备注
清洁步骤
清洁频次
清洁用品
清洁标准
消毒步骤
消毒频次
消毒用品
消毒标准
1
通道、楼梯
;;.
2次/班
、拖把、灰斗;
地面无杂物、异味
无需
无需
无需
无需
2
洗涤间
、刮掉地面杂物; ;
3. 自然风干。
2次/班
1. 扫把、刮刀,灰斗、地刷;
地面无杂物、无异味、无积水,地面干燥
(遵循前面清洁步骤);
。
1次/周
抹布、CLO2消毒水
200PPMCLO2消毒水覆盖整个地面,验证无致病菌存在
3
次清洁区地面(投料/成型/外包区)
、刮掉地面粉类、污垢等杂物; 、污垢等杂物; 3. 拖把擦洗地面; 4. 自然风干.
1次/班
1. 扫把、刮刀,灰斗、地刷;
地面无杂物、无异味、无积水、无油污,地面干燥
(遵循前面清洁步骤);
。
1次/周
抹布、CLO2消毒水
200PPMCLO2消毒水覆盖整个地面,验证无致病菌存在
4
高洁区
A,生产过程中:
用简易刮板收集落地物品(产品、胶托等),存放小桶内加盖,不产生扬尘及隔离不合格,除此之外不做其他地面清洁动作;B,班后停机时,,然后用200PPMCLO2消毒水擦拭地板;
日清洁:1次/天
周清洁:1次/周
、不锈钢铲刀、刮板、SP桶、橡胶手套;%洗洁精溶液、200PPMCLO2消毒液
地面无杂物、无异味、无积水、
无油污,地面干燥
A,生产过程中:用简易刮板收集落地物品(产品、胶托等),存放小桶内加盖,不产生扬尘及隔离不合格,除此之外不做其他地面清洁动作;B,班后停机时:,然后用200PPMCLO2消毒水擦拭地板;:先用3%的洗洁精溶液擦拭地板,接着用清水擦拭地板,再接着