文档介绍：第 15 卷第 4 期吉林农业科技学院学报 Vol. 15 ,No. 4

2006 年 12 月 Journal of Jilin Agricultural Science and Technology College December ,2006
枸杞果汁饮料的研制
徐凤
(白城医学高等专科学校,吉林白城 137000)
摘要:研究了枸杞果汁饮料的制作工艺,对枸杞果汁饮料的加工过程中澄清、调配等技术进行了较
深入的研究探讨,为枸杞进一步开发利用提供了理论依据。
关键词:枸杞;生产工艺;澄清;调配
中图分类号:TS275. 5 文献标识码:A
枸杞是我国特产,别名茨、枸杞子、血杞子、西 1. 1. 1 材料枸杞来自白城市鹤都生态农业有
枸杞、津枸杞等。枸杞既是常用的中药材,又是保限公司生态园区的新鲜枸杞。果胶、柠檬酸、蔗
健食品。枸杞的特有成分“枸杞多糖”是提高人体糖、蛋白糖、维生素 C 等,均为市售。
免疫力的主要物质,历来受到人们的推崇。《本草 1. 1. 2 主要仪器与设备手提糖度计: WYT - 5
纲目》述:枸杞,主治五脏内邪气,热中消渴,风痹(上海大庆光学仪器厂) ;离心机:LD 4 - 2A ( 北京
及温症,久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑;补精气不医用离心机厂) ; 硅藻土过滤机;酸度计:pHs - 2
足,养颜,肌肤变白,明目安神,令人长寿。型。
国内外医药界研究指出, 枸杞具有提高肌体 1. 2 方法
免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、 1. 2. 1 一般成分测试方法 pH:pHs - 2 型酸度
降压、降胆固醇之效, 故常食枸杞有祛病强身作计。可溶性固形物:手提糖度计。理化指标及微
用。对体弱、糖尿病、肿瘤、肝炎、高血压等多种疾生物学指标依据国家标准分析方法。
病都有治疗或辅助治疗作用。由于枸杞果、叶、柄 1. 2. 2 试验方法枸杞果汁饮料的工艺流程:鲜
和根中都含有人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸枸杞→采收→检果→清洗→压碎→除梗→加
和微量元素等,所以人们说枸杞“全身是宝”。宋热→榨汁→分离→澄清→过滤→调配→热罐装→
朝苏东坡在《小圃枸杞》一诗中曰“: 与花实,收拾杀菌→冷却→成品。
无弃物。”指出枸杞的根、茎、花、果都可利用。 2 枸杞成分及制作工艺技术研究
枸杞作为保健食品, 已得到广泛应用。目前 2. 1 枸杞成分
生产较多的产品, 主要有枸杞罐头、枸杞水晶软新鲜枸杞含有多种营养成分,经测定每 100g
糖、枸杞酒、枸杞豆浆精、枸杞袋泡茶、枸杞晶口服枸杞含蛋白质 5. 8g ,脂肪(亚油酸) 1g ,钙 155mg ,磷
液等。随着人类社会的不断进步,人们生活水平
67mg ,铁 3. 4mg ,胡萝卜素 3. 96mg ,维生素 B10. 23mg ,
的不断提高,饮料的消费量与日俱增,尤其是天然
维生素 B2 0. 33mg ,尼克酸 1. 7mg ,维生素 C 3mg ,碳
的、既有营养又有药理作用的保健饮料已倍受消水化合物 31. 44g ,此外还含有甜菜碱等,是一种不
费者欢迎,因此,开发枸杞果汁饮料有着极大的潜可多得的药食兼用资源。
力和广阔的前景。 2. 2 制作工艺技术研究
1 材料与方