文档介绍：食品感官评价
理论课:24学时
实验课:18学时
食品感官评价绪论
一、成绩评定方法
二、主要内容
三、参考书目
四、学****目的
五、认识感官评价
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一、成绩评定方法
理论:24个学时
实验:18个学时
总成绩计算:
1、期末理论考试:60%
2、课堂表现:20%
3、实验成绩:20%
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成绩评定举例
某同学期末考试卷面成绩为72分
实验操作能力及实验报告得分85分
课堂提问获得5个勾,且出勤全满获得5个勾,课堂表现得分100分
该同学期末成绩为:72*60%+85*20%+100*20%=81分
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二、主要内容
绪论…………………………………… 2课时
第1章食品感官评价基础…………… 6课时
第2章食品感官评价条件…………… 2课时
第3章食品感官差别检验…………… 6课时
第4章描述性分析检验法…………… 2课时
第5章情感检验……………………… 4课时
第6章食品感官评价的应用………… 2课时
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实验课主要内容:
(1)
(2)
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三、参考书目
1.《食品感官评定》,张水华,孙君社,薛毅编. 华南理工大学出版社, 2005年12月第二版   
2.《食品感官评价原理与技术》[美]HARRY T. LAWLESS,HILDEGARDE HEYMANN著;王栋,李琦,华兆哲,杨静译. 中国轻工业出版社,2001年6月  
3.《食品风味化学》,丁耐克. 中国轻工业出版社,1996  
4.《食品感官检验手册》,食品工业发展研究所. 台湾新竹市,1984
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四、学****目的
系统了解感官评价的基本知识和基本评定技巧
熟悉常用感官评价步骤及数据处理方法
能独立设计和完成食品感官评价项目
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五、认识感官评价
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早期贸易发展→物物交易→价值评定
专门的商品评价专家→经验判断
20世纪40年代:三点检验法→统计学
20世纪50年代:现代食品感官检验法→科学性
20年代60年代:量化风味剖面法
20世纪70年代:定量描述分析法(QDA法)
1988年:我国出台感官分析方法的国标
2006年:我国建立食品感官科学学科
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