文档介绍：如何鉴别品尝中秋月饼
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(一)月饼质量的鉴别

(1)一是看表面,颜色是否呈均匀的金黄色。
(2)二要看底部,底部这个地方颜色反差很大,色泽不统一,这样的月饼就是不合格产品。饼底以平滑中略带起砂眼为上品。
(3)月饼表皮因其有返油效果,应呈半透明状,有油润光亮之感。
(4)月饼表皮硬实不露馅、不变形,厚薄均匀。
(5)月饼表面花纹、字迹是否清晰。
(6)掰开月饼看馅料:
①馅料新鲜、细腻,致密,无肉眼可见杂质,莲蓉馅料要求没有直径大于2mm的莲子或豆皮;水果蓉(味)馅类要求纤维呈丝状或粒状,软硬适中,成熟后不变形;颜色与同香型水果相相同,色泽均匀,吃起来具有纯真的水果香味,看不见杂质;质量好的五仁月饼切开以后在断面上各种果仁清晰可见。
②如果是蛋黄莲蓉馅,蛋黄呈大红或金黄色。质量好的蛋黄月饼切开以后,蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰,蛋黄呈金黄色,而且有很明显的光泽,不好的蛋黄月饼蛋黄发白,没有光。除了外表和馅料的区别,好的月饼在闻和品尝的时候会有很清的香味。
③广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。
(7)刀切后两断面均有光泽。
(8)看是否是正规厂家出品。相对而言,知名品牌厂家或超市出售的月饼,其
质量保证要可靠一些。要注意外包装上是否印制有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有这些标记的产品,最好不要购买。

(l)月饼本身应没有异味或油脂酸败味,而应该有一股清香,莲蓉馅料月饼具有浓郁的蓉馅原料香味。
(2)应呈馅料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等。
(3)如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。蔬菜馅、果仁馅和其他馅类:果仁分布均匀,能粘聚成团,具有相应品种的香味与口感。

(l)广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑,吃起来不沾牙。
(2)面皮柔软、薄。
(3)馅料香料浓郁、突出