文档介绍：蛋白质的结构与功能
第一章
Structure and Function of Protein
Protein ——来自希腊字母,意思是“头等重要的,原始的”
蛋白质——来源于对蛋清(清蛋白)的研究
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。
1833年 Payen和Persoz分离出淀粉酶。
1864年 Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白,并将其制成结晶。
19世纪末 Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的,并将氨基酸合成了多种短肽。
1938年德国化学家Gerardus J. Mulder引用“Protein”一词来描述蛋白质。
大事记:
1951年 Pauling采用X(射)线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。
1953年 Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。
1962年 John Kendrew 和 Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。
20世纪90年代以后后基因组计划。
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
1)酶的生物催化作用
二、蛋白质具有重要的生物学功能
2)调控作用
参与基因调控:组蛋白、非组蛋白等
参与代谢调控:如激素或生长因子等
3)运动与支持
机体的结构蛋白:头发、骨骼、牙齿、肌肉等
4)参与运输贮存的作用
血红蛋白——运输氧
铜蓝蛋白——运输铜
铁蛋白——贮存铁
5)免疫保护作用
抗原抗体反应
凝血机制