第二章 蛋白质的结构与功能.ppt

文档介绍：第二章蛋白质的结构与功能
一、概述
二、蛋白质的基本组成单位–氨基酸
三、蛋白质的结构
四、蛋白质结构与功能的关系
五、蛋白质的重要性质、分离纯化与鉴定
一、概述
(一)蛋白质的生物学意义和元素组成
(二)蛋白质的分类
(一)蛋白质的生物学意义和元素组成
1. 蛋白质的生物学意义
(1)蛋白质生物学功能的多样性
酶的催化功能、控制生长和分化、代谢调节功能、运动功能、运输作用、免疫保护作用、接受和传递信息、贮存营养功能、结构支持作用。
(2)蛋白质生物学功能的复杂性
某一功能的发挥往往受到多种因素的影响与调节。
2. 蛋白质的元素组成
一般含有:碳(50%~55%) 、氮(15%~18%)、氧(20%~23%)、氢(6%~8%)、硫(0%~4%)。
在某些蛋白质中,还含有一些微量元素如:磷、铁、铜、钼、碘、锌等。
蛋白质元素组成的一个特点:各种蛋白质的氮含量比较恒定,平均值为16%左右。
用凯氏定氮法测定氮的含量,计算蛋白质的含量()出来。
(二)蛋白质的分类



1. 按蛋白质的构象分类
分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。
球状蛋白质
(globular
protein)
血红蛋白、肌红
蛋白等。
纤维状蛋白质(fibroue protein) 胶原蛋白、弹性 蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。
催化蛋白(酶)
调节蛋白
结构蛋白
运输蛋白
贮藏蛋白
运动蛋白
防御蛋白
电子传递蛋白


单纯蛋白质
(simple protein)
结合蛋白质
(complex protein)
二、蛋白质的基本组成单位–氨基酸
(一)氨基酸的结构
(二)氨基酸的分类
(三)氨基酸的性质