文档介绍：第八章蛋白质的降解和氨基酸代谢
Metabolism of
Amino Acids
第一节蛋白质的酶促降解
NO3
NO2
NH3
N2
有机氮(氨基酸)
肽/蛋白质)
氮源与氨基酸库
*总氮平衡:摄入氮=排出氮
即蛋白质分解与合成处于平衡,如成人;
*正氮平衡:摄入氮>排出氮
即蛋白质合成量多于分解量,如儿童、孕妇;
氮平衡
食物摄入氮-(尿氮+粪氮)
可反映体内蛋白质合成与分解的动态关系
蛋白质的需要量
成人每日最低需要量: 30~50g/d
我国营养学会推荐的
成人每日需要量: 80g/d
*负氮平衡:摄入氮<排出氮
即蛋白质分解量多于合成量,
如饥饿、消耗性疾病
蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少。
必需氨基酸:机体不能合成的氨基酸,必需
从食物中摄取,有八种:
赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、色、苏氨酸
非必需氨基酸:体内可合成的氨基酸
半必需氨基酸:婴幼儿时期合成量不能满足
需要,有两种:组氨酸和精氨酸。
蛋白质的营养价值
(消化吸收)
作为氮源和能源进行代谢。
蛋白质不做为储备物质
水解
胞外酶
氨基酸
吸收入
外源蛋白质
(1)水解:
水解过程 protein 眎胨肽 AA
(2) 酶促降解
酸
碱
酶
动物消化道酶
植物果实酶
微生物
大多数正分解
有的细菌
真菌
放线菌
酶制剂
蛋白质水解酶类
蛋白酶
(肽酶)
肽链内切酶
肽链外切酶
二肽酶
组织蛋白酶
肽链内切酶
胃蛋白酶
:水解芳香族氨基酸的—NH2形成的肽键。
胰蛋白酶
:水解碱性氨基酸的—COOH形成的肽键。
胰凝乳
蛋白酶
:水解芳香族氨基酸的—COOH形成的肽键。
肽链外切酶
氨肽酶
羧肽酶
氨基肽酶
胃蛋白酶
胰凝乳
蛋白酶
胰蛋白酶
一些动物蛋白酶作用的专一性