文档介绍：中医饮食营养学
魏小萌教授
第一章中医饮食营养学的概念和内容
上篇总论
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概念
“营养”宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。“营养”古代又作“荣养”。至今,在日本仍沿用“荣养”一词。
1972年毛泽东会见尼克松说:一个中国菜,一个中药,这是中国对世界的两大贡献.
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中医饮食营养学,是在中医理论指导下,应用食物来保健强身,预防和治疗疾病,或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
营:经营,营造。荣:荣盛,繁荣。养:养护,补养。营养,系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料,以维持正常生命活动的过程。
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内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分,基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面,前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围;后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。四者密切相关,不可分离或孤立。
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饮食养生
中医饮食养生,习称“食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜,食养尽之”,这是食养概念较早的记载。饮食物的作用,不仅体现在维持人体的正常生命活动,它还具有补养作用,所谓“无病强身”。
一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋一两肉,五谷杂粮要吃够.
营养全面,比例合理,均衡膳食,多样适量的原则.
磨牙:切牙:尖牙=5:2:1植物:动物=7:1
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饮食治疗
中医饮食治疗,习称“食治”、“食疗”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富,是为中医天然疗法的一个重要方面。早在一千四百多年前,《千金要方》一书就有“食治篇”,后又有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。
食疗的作用和药疗基本一致,主要体现在扶正与祛邪两方面。如:如应用芹菜防治高血压病;应用燕麦防治高血脂症;应用红枣防治贫血症;应用木耳防治眼底动脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染疾患等,取得了一定的效果.
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饮食节制
中医饮食节制,习称“食节”、“食用”,是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食,且提倡全面膳食和节制饮食。《素问·生气通天论》提出的“食饮有节,谨和五味”就是食用的基本观点。
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饮食宜忌中医饮食宜忌,习称“食忌”、“食禁”。宜”为常,故不多言,言“忌”较多。
它实际是在强调饮食的针对性,得当则为宜,失当则为忌,在生活和临床中要做到“审因用膳”。
如饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌;食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌;饮食调配制备方面禁忌,以及患病期间的饮食禁忌等。
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不能同吃的“食物冤家”
萝卜:严禁与桔子同食,同食易患甲状腺肿。小白菜:忌兔肉。辣椒:忌与羊肝同食。香菜:不可与补药同食。南瓜:不可与羊肉同食,否则易发生黄疽和脚气。花生:忌蕨菜。芒果:不可与大蒜等辛辣物同食。龟肉:忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。蒜:一般不与补药同服。蜂蜜:忌与葱、蒜、韭菜、莴苣同食,易引起腹泻
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