生鲜加工配送中心关键控制点质量监控体系的研究.pdf

文档介绍：王海燕:生鲜加工配送中心关键控制点质量监控体系的研究
生鲜加工配送中心关键控制点质量监控体系的研究
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王海燕
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( 东南大学经济管理学院,江苏南京)
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( , )和关键控制点( ,
!摘要" 分析了生鲜加工配送中心实施关键控制点质量#>E>6D $B>?@:9: #$ %69;9C>? %<B;6<? &<9B;
监控的前提和生鲜加工配送中心的作业流程,利用#$%%& 原%%&)控制,将食品安全预防、消除、降低到可接受的水平,通过
理找出了生鲜加工配送中心的关键控制点,提出了关键控制该体系来降低甚至防止各类食品中包括生物性、化学性和物理
点的控制措施。性三方面的污染,将食品安全控制方法从滞后型的最终产品检
关键词;生鲜加工配送中心;质量监控体系
! " #$%%& 验转变为预防性的质量保证!2F+"。目前国内外#$%%& 体系主要
!中图分类号" ’()*+,);’()-.,* !文献标识码"$
应用于食品加工过程中,在食品流通环节中如何应用#$%%&
!文章编号".--/0./)(1 )--/)-+0--)*0-2
体系的研究还很少!/F*",本文将利用#$%%& 的理论和原理,研究
探讨如何在既有加工又有储存、配送等其他物流环节的生鲜加
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C69;9C>? C<B;6<? 5<9B; >BD <546>;9<B 56<C4::4: 9B 56<C4:: C4B;46 工配送中心中应用#$%%& 建立食品供应关键控制点质量监控
>64 >B>?***@E4DF G:9BH ;34 569BC95?4: <= #$%%&F ;34 C69;9C>? 体系,为大型连锁超市生鲜食品安全提供保障。
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;6<? ;34 C69;9C>? C<B;6<? 5<9B;: >64 56<5<:4D, 生鲜加工配送中心实施关键控制点质量监
9,):0-;/8 #$%%&J 56<C4:: C4B;46J 78>?9;@ :8546A9:9<B
:@:;4I 控的前提
引言生鲜加工配送中心完整的食品安全控制体系必须包括
#$%%& 计划及作为前提条件的良好操作规范( K<<D L>B8=>C0
商务部和中国连锁经营协会推出的《超市食品安全现状;869BH &6>C;9C4,KL&)卫生标准操作程序( (>B9;>;9<B (;>BD>6D
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调查报告( )--+)》显示,与其他各种食品销售渠道尤其是农 M546>;9<B &6<C4D864 ((M&
贸市场相比,连锁超市是食品零售环节中最安全的通道,这主