文档介绍：,
课题果酒和果醋的制作
探究报告
小组成员:吴霖东(负责人)、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二(8)班
指导老师:傅兴晨
果醋:
实验材料:
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖每500g葡萄加40-60g细白糖
醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%(醋曲按说明加)
葡萄果酒的制作方法:
首先,于25-28度环境中进行前发酵。
准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。
第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。
每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
至此,前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。
2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋:
于30-35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。)
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。
果酒的制作过程
学会利用葡萄制作果酒,并知其原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
葡萄,70%酒精,配置好的重铬酸钾溶液,3mol/L的硫酸溶液,试管,试管夹,量筒(5ml)棉球,榨汁机,特制的酒精发酵装置,温度计.
1. 材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄,冲洗,除去枝梗,榨汁。
2. 实验器材的消毒和灭菌
(1) 榨汁机的处理要洗干净,并用70%酒精消毒。
(2) 填装,将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处,密封。
3. 控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内,控制时间约10—12天。
,作好记录。
4、操作与记录:
日期
操作
现象及问题
第1天 4月3日
制作
无明显现象
第2天 4月4日
无
皆出现气泡(1、3号少,2号多)
第3天 4月 5日
无
皆平静(1、2、3号存留少量气泡)
第4天 4月 6日
无
2号出现澄清液, 3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜
第5天 4月 7日
无
1、3号有气泡并在中部出现澄清液, 1号白色菌膜生长
第6天 4月 8日
无
无明显现象(同昨天)
第7天 4月 9日
无
无明显现象(同昨天)
第8天 4月10日
无
无明显现象(同昨天)
*1号黑色,2号暗红色,3号亮红色
三、结果分析:
1、成功及分析、体会:
分析:存放装置有待改进