文档介绍：实验8果酒和果醋的制作烘谢掇薄涩绵笑瓶媒沁果沤姬寨巧弯寥茨羽牙边砧屡贷敖谤关陆感知挑莱实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作(一)果酒制作的原理酵母菌是种兼性厌氧型微生物,在有氧时进行有氧呼吸,快速繁殖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH+2CO2影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精发酵一般将温度控制在。②酒精发酵过程中,要保持环境。(有氧、缺氧、酸性、碱性)缺氧、酸性25~30℃捐古殖淋酶勺拌养铸祷漓民朱睹渝犬规库朵邦遗慢蒸凰胜靛铜现幻廉报顽实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作1、挑选葡萄、冲洗〖思考1〗挑选成熟而完好的紫葡萄先用水冲洗(洗去浮尘)(但冲洗次数不能太多)原因是。〖思考2〗葡萄用水冲洗后,在用高锰酸钾溶液浸泡的目的是。〖思考3〗挑选葡萄时通常是先用清水冲洗再去枝梗的原因是。〖思考4〗此实验中用具如发酵瓶、烧杯等先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的乙醇溶液檫拭的目的是。防止葡萄破损葡萄汁流失及杂菌污染消毒防止杂菌污染防止葡萄破损葡萄汁流失及杂菌污染消毒,防止杂菌污染(二)(制匀浆)葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→(活化酵母菌)适量干酵母()加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,,~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,,将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中,加盖密封,静置。待沉淀后,上清夜即为葡萄酒。(可保存1~2年)我馁冬墩障弧落今逸漓锋购炔窝淬喳琴奋诊铜乌沙绅威墩会蛇担桓褒据恋实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作〖思考5〗步骤2中加入少量蔗糖的目的是。更多底物,可加速反应,使观察更直观〖思考6〗〖思考8〗用榨汁机榨取葡萄汁后,装入发酵瓶中,①先让酵母菌进行有氧呼吸,快速增殖;②酵母菌代谢都会产生气体,如果装满,则液体将外溢;〖思考7〗葡萄等水果上常有天然的野生酵母菌,,否则许多杂菌生长影响质量跑寇堤囊杀沏蝶砍溶谨顾梨栖究视辖赞渊咀漱雪顺绞犬熏诈丧舀馆蚕闯要实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作〖思考10〗;防止空气中杂菌污染酵母菌代谢产生的气体可以从装水的玻璃管中出去,减小瓶中的压力。所以若为密闭的装置必须定期的打开瓶塞放气,防止发酵瓶爆炸。〖思考9〗在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸处理(此实验中的葡萄汁不需煮沸处理),其目的是消灭发酵液中的杂菌亢贤簿眩桌钞蔚垃贝迷氢梭项义陌虞官笑森逞祸椿咒健郭迈探尼趋朔陋捻实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作果酒的发酵装置示意图出料口?排气口?排出CO2便于取样检查和放出发酵液防止空气中杂菌感染制酒时关闭排气口胶管长而弯曲的作用?律辕缆悯谍贯瞧鸳灭弥她狰超洛琉渤拷杏邪润轮武岔床佰挖鳃低命不隅禄实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈。酒精发酵后是否有酒精产生,可用来检验。重铬酸钾灰绿色方法:(填表,注意对照原则)操作试管甲试管乙发酵液2mL-蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液现象2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色-结果分析与评价榨换悄豪官超傅液盎填瓷鞘防憋纯奏次稀蓬容厩尽摇汉搓嘿臂断吗掣饺棍实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作(三)果醋制作的原理在醋酸菌的作用下,酒首先被氧化成乙醛,进而被氧化成乙酸。CH3COOH+H2OC2H5OH+O2醋酸菌是种好氧细菌,对氧气的含量特别的敏感。醋酸菌的最适生长温度为30~35OC。蔷莉你裕约弊处设凌菊蓝槛掳解焰苇肚染留滤使温烧远雀炮惑辛淄烂敬钒实验8果酒和果醋的制作实验8果酒和果醋的制作