苏式月饼的做法.doc

文档介绍：苏式月饼的做法
先来做水油面:普通面粉150克、白糖25克、猪油50克、水60克






油心的制作:普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克




榨菜肉馅:猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花



,加入葱花





(半个鸡蛋的蛋清就可以)


黑芝麻干果馅料的准备:花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)




,我准备了蜜枣



(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散
开始包酥和制作月饼:


,收口要朝上


(看我图片上面团放法)

,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

;如图那样

,用擀面杖擀开



,稍微摁一下,你看表面很光洁吧



,入烤箱200度烤25分钟就可以了
烹饪技巧
做苏式月饼的注意事项:
1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;
2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;
3.、要让成品表面光洁,皮不破