文档介绍：培育豆芽,
要防烧根、烂缸,须做好如下几点:
一、严防细菌对培育豆芽盛器、用具的污染
每次豆芽出缸以后,都要用清水将盛器、用具洗刷干净,日晒杀菌后再用。如有烂芽现象,要用石灰水,将容器、工具消毒。
二、要选用新收获的、无霉变的豆子
在发芽前,还要清除劣粒、病粒、杂粒、瘪粒等,并洗净放人65℃水中浸1分钟(水高出豆子15厘米)立即捞出用清水冲洗散热至常温,滤干水后即可浸泡。
三、浸泡、淋浇的水质要好
用自来水、井水浸泡、淋洗豆子,不可用陈水、污水、盐碱含量过高的水。
四、要注意调节温度
以保持在20~28℃为宜,不可过高过低,或忽高忽低。要注意经常检查,温度低时,要关紧发芽室的门窗,淋温水和盖严缸上薄膜;温度高时,要将覆盖薄膜掀开,浇淋温度稍低的水,注意勤淋浇,并浇匀透。
五、湿度要适宜
缸内的空气相对湿度以90%左右为宜。调节方法,主要靠淋水解决。一般气温较高季节,每3~4小时淋水一次,气温较低的季节,每5~6小时淋水一次。此外,在豆芽生产过程中,尽量减少和避免豆粒、良芽受伤。
 
夏季生豆芽防烂法
嫩生生的豆芽是蔬菜市场畅销的品种之一,但是在夏季生豆芽的过程中常会出现烂芽现象,其原因主要是:①豆粒本身带有病菌;②盛豆芽的容器及器具消毒不严;③生豆芽时的温度过高;④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。因此应根据具体发病原因进行综合防治。

(1)豆子要精选选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子,%的石灰水进行冲洗,也可用热水烫豆,以消毒杀菌,促进豆内酶的活性,提高豆子发芽率。

(2)场地要清洁场地内应装40w的紫外线杀菌灯,经常开灯杀菌。生产场地由专人管理,杜绝外人进入,豆芽生产人员严禁接触油污、化学药品。

(3)器具要消毒生产豆芽的容器要保持清洁,%的漂白粉或5%的明矾溶液,也可用火把灼烧几遍,使附着的病原体死亡。

(4)温度要控制豆芽的生长温度应为20℃—25℃,生产过程中必须调节室温,使豆芽在适宜的环境中生长,减少烂芽发生。

(5)操作要科学夏季生豆芽,泡豆是关键,用水量以豆子泡好了、水也基本吸干为佳。要求在豆子泡好前1h内每10min翻搅1次,以使豆子均匀吃水。若吃水太多,入缸后呼吸吐纳空间小,豆种发芽慢,而且易染病;若吃水少,则发芽时间不一致,参差不齐,外观不美。

(6)杀菌要适时在豆芽烂芽初期,用“8503”,每4h喷1次,可抑制病菌蔓延,或用ej—2型消毒剂稀释200倍液喷洒,也能控制病情。 
加压法速生豆芽效益高
    采用常规办法生产豆芽,一般每千克黄豆仅生产豆芽5-6千克,每千克绿豆,也只能生产豆芽9千克左右,若采用加压法生产豆芽,可以提高产量40%左右,且方法简易、质量好、效益佳。
    加压法速生豆芽,是目前一项新技术。每千克黄豆可生产黄豆芽8千克左右,每