文档介绍：常见蔬菜的食疗作用、营养价值
红太阳肾病医院
蓝海中医肾病尿毒症研究院
山东潍城经济开发区人民医院
高级营养师秦爱国
一、 芹菜  
(别名:水芹、刀
芹、蜀芹、野芹菜)
(水芹,根小,棵高,
实心,柄呈绿色,纤
维较粗,香味淡,菜质脆嫩,可食部分多)
芹菜食疗作用:
芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。
具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
芹菜营养分析:
1. 平肝降压   芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 镇静、安神、去躁   从芹菜中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
高,芹菜叶可做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。
3. 挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。
处方:
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
5. 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。
8. 芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
芹菜做法指导:
、拌、炝或做配料,也可作馅心。
,营养成分很高,而且滋味爽口。芹菜叶可以凉拌,芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。
5. 应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。
6. 应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外擦患处。
芹菜叶营养分析:
    营养学家曾对芹菜
的茎和叶进行过13项
营养成分测试:叶的营
养成分中有10项指标超
过了茎。其中,芹菜叶
中胡萝卜素、Vc、Vb1、
蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。
二、番茄
(别名:西红柿、洋柿子、
狼桃、番李子、金橘、番
柿、六月柿、洋海椒)
番茄食疗作用:
西红柿性甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经;
具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效;
可治口渴,食欲不振。
番茄知识介绍:
西红柿含有丰富的胡萝卜素、Vc和B族维生素,尤其是Vp的含量为蔬菜之冠。
番茄营养分析:
    番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
    番茄中的Vc,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的
辅助治疗作用。多吃番茄可抗衰老,使皮肤保持白皙。
    尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病有帮助。西红柿多汁,可利尿,肾炎病人也宜食用。
    经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。
    番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。